Volailles de fête : 195 recettes de chapon, dinde, oie et poularde
Les grandes volailles de fête sont le chapon, la dinde, l’oie, la poularde et la pintade, rôties et souvent farcies, avec des marrons, des morilles ou du foie gras. Voici nos 195 recettes, avec le tableau des temps de cuisson, les quantités par personne et nos farces.
L'essentiel
- Pour 8 à 10 : un chapon de 3 à 4 kg ou une dinde de 4 à 5 kg.
- Pour 6 : une poularde de 2 à 2,5 kg ou une oie de 4 kg.
- La cuisson : four à 180 °C, 40 à 45 min par kg, en arrosant toutes les 20 minutes.
- Le test : 75 °C au cœur de la cuisse, puis 15 minutes de repos.
Voir aussi : Temps de cuisson des volailles · Recettes de fêtes
Les essentiels de Noël
Les grandes volailles de fête à maîtriser.
Toutes nos volailles de fête
195 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Chapon au romarin, poêlée de champignons aux marrons
Un chapon rôti, parfumé au romarin, aux marrons et aux champignons. Un beau plat de fête, idéal pour réunir autour de la table vos proches et vos amis.
Chapon farci au foie gras
La manière traditionnelle de cuisiner le chapon du sud-ouest avec une farce au foie gras, aux artichauts et à l’armagnac. Une cuisson précise et des pommes de terre sautées ou des marrons poêlés en…
Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
Tout cèpe ! Pas d’hésitation. D’abord une farce aux cèpes et foie gras pour remplir le ventre du chapon dont le parfum imprégnera la volaille durant la cuisson et un millefeuille de pommes de terre…
Chapon farci cuit au pot
Une très ancienne recette, simplifiée et remise au goût du jour. C’était la volaille de Noël à la Renaissance. Il faut évidemment un chapon fermier, de Bresse, c’est encore mieux. La cuisson dans le…
Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille
Un plat de fête superbe et facile à cuisiner. Prévoyez 1 chapon pour 8 personnes environ. La purée de cerfeuil sera préparée durant la cuisson du chapon et tenu au chaud. La finesse de la vanille se…
Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
Le chapon est vraiment l’hôte des tables de Noël, choisissez toujours un chapon fermier à défaut d’un chapon de Bresse, c’est la garantie d’une chair savoureuse.
Chapon rôti
Cours de cuisson pour réussir parfaitement la cuisson des chapons qui doit être faite avec beaucoup de soin pour mettre en valeur la grande finesse et la qualité organoleptique exceptionnelle des…
Chapon, poêlée de cèpes, marrons et raisins
Un chapon dodu, cuit en partie au court-bouillon puis grillé au four ; accompagné de cèpes fondants poêlés au beurre, de marrons et de raisins. Un beau plat de fête, aux saveurs riches et variées, et…
Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la…
Pot-au-feu de chapon et foie gras
Un plat faussement rustique pour un réveillon de Noël à la campagne ou à la montagne dont la technique est celle du pot-au-feu. Donc simple et facilement réalisable dans une grande cocotte. A défaut…
Blanquette de dinde rôtie aux morilles
Cette fricassée de dinde, relevée aux morilles, sera parfaite pour un plat de fête en famille. Une manière succulente de servir la dinde traditionnelle un peu autrement.
Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots
Il y a d’autres moments festifs que Noël pour se réunir autour d’une belle dinde rôtie ! N’hésitez pas à préparer cette belle recette de saison lors d’une prochaine grande occasion.
Dinde aux haricots rouges, piments & chocolat (mexique)
Tous droits venus d’Amérique centrale, la dinde, les haricots, le maïs, le piment, la tomate et le chocolat sont présents dans ce plat. Une dinde aux parfums exotique pour bousculer un peu la…
Dinde de Noël
Une belle dinde remplie d’une farce à la viande et aux olives et champignons et contisée de truffes est cuite au four est servie avec des têtes de champignons grillées et des châtaignes cuites dans…
Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
On ne peut plus traditionnel que cette recette de dinde aux marrons très facile. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante.
Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
La dinde est certainement la volaille la plus cuisinée lors des fêtes de fin d’année, et pourquoi pas farcie avec des fruits qui donneront goût et moelleux à la chair de la dinde dont ils remplissent…
Dinde farcie aux marrons
Dans de nombreux souvenirs des Noëls de notre enfance, il y a la dinde aux marrons. La dinde sans laquelle aucune maitresse de maison n’envisageait un réveillon ou un repas de Noël. Nous avons…
Dinde farcie aux morilles
Des champignons aux arômes exceptionnels dans le ventre d’une dinde pour la parfumer durant la cuisson. Plus une farce fine et moelleuse. A servir bien dorée une purée de panais au beurre ou une…
Dinde farcie aux noix
Pour mettre cette volaille en majesté, une farce fine qui parfumera la chair de ce volatile. La peau dorée au four et sublimée par un laquage, cette dinde sera la vedette de la table. Elle est…
Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne
Une excellente recette de dinde dont la cuisson permet à la chair de rester moelleuse et de ne pas se dessécher. Accompagnez-la d’une sauce exquise : un sabayon de champagne dont la délicatesse…
Dinde farcie et pomme, céleri et marron à l’aigre-doux
Traditionnellement les pommes et les marrons emplissent le ventre de la dinde à Noël. On garde l’idée de l’association mais on sort les marrons et les pommes relevés par la saveur du céleri pour…
Dinde fermière aux abricots et raisins secs
Alliance de l’Orient et de l’Occident, cette dinde recèle en son ventre des parfums et des goûts irrésistibles ce qui en fait un plat, assez facile à réussir avec une pointe d’originalité très…
Dinde fermière rôtie et farcie aux marrons
Pour les inconditionnels de la Dinde de Noël, voici une belle recette un peu longue mais simple à faire. La dinde doit impérativement être fermière sinon vous aurez une chair sèche et sans goût. La…
Dinde royale aux truffes
La dinde de Noël dans toute sa splendeur. Juste rôtie à la peau croustillante accompagnée d’une purée de pommes de terre aux truffes ou aux cèpes. Pour plus d’originalité avec des pommes ou des…
Chou farci à l’oie et au foie gras
Des fêtes rustiques, un réveillon à la campagne ? Ce chou farci qui est une autre manière de manger l’oie du réveillon. Facile à préparer, il ne nécessite au moment de le servir juste de la découper.…
Civet d’oie aux oranges et au cacao
Une exquise recette qui s’inspire de la mole sud-américaine. Les morceaux d’oie marinés mijotent dans un jus de cuisson à base de jus d’orange et de cacao. Pour terminer avec des morceaux de chocolat…
Cou d'oie farci au foie gras et truffes
Une belle recette originale pour une entrée de repas de fêtes. Le cou farci au foie gras est servi froid avec une salade de mâche ou chaud avec une salade de pommes de terre tièdes. La réalisation du…
Foie d'oie poché au Sauternes
Une recette vraiment exquise pour un repas de fête. Pensez à commander votre foie d'oie à votre volailler et assurez-vous que l’oie a été abattu le veille, plus un foie est frais plus facile il sera…
Foie gras d'oie clouté aux truffes
Le Périgord est le pays des truffes et des oies grasses. Et bien, mariez-les en cuisinant cette belle recette qui fera une entrée absolument divine pour les fêtes. Il faut naturellement un foie gras…
Foie gras d’oie aux baies de genièvre
En amuse-bouche ou en entrée, ce plat est aussi amusant que bon. Il allie d’extraordinaire finesse du foie d’oie à l’amertume maitrisée de la baie de genièvre. Une association inattendue avec de…
L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
Une autre manière de cuisiner l’oie de Noël comme en Normandie avec des pommes, du cidre et du Calvados. C’est une recette très savoureuse qui cuit durant 2 à 3 heures. La réalisation est simple, il…
L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
L’oie de Noël, quel régal ! Et cuisinée de cette manière, c’est un plat de roi. La recette est assez longue à préparer mais ne présente pas de difficultés majeures. L’oie est farcie et rôtie au four…
L'oie à la moutarde
Une très belle recette pour une oie jeune à la chair tendre dont la peau dorera durant la cuisson grâce à la moutarde qui mélangée au beurre fondu donne à la peau de l’oie une belle couleur dorée. La…
Le confit d'oie
C’est la saison du marché au gras dans le sud-ouest. L’occasion d’acheter de belles oies grasses ou des canards gras et de confectionner ses confits maison. Un peu long et odorant, il vaut mieux…
L’oie farcie de Noël
Volaille de Noël par excellence, l’oie sacrifiée pour l’occasion trônait sur les tables pour fêter Noël et sa période de Bombance. Simplement farcie, c’est d’ailleurs la préparation de la farce qui…
L’oie rôtie au chou rouge et aux pommes
Ce plat de fête est tout indiqué pour célébrer Noël. Une recette savoureuse et de réalisation simple. L’oie est farcie avec une préparation aux pommes et accompagnée d’une fondue de chou rouge.…
Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique
Pour votre prochaine présentation de foie gras, essayez cette délicieuse variante très originale : le pain d’épice est mélangé au foie gras cru, le tout est enroulé à la façon des nems avec une…
Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
Une préparation très festive pour un plat tout à fait exceptionnel. C’est la recette idéale si vous êtes plus de 6 personnes à table. Veillez à maintenir une petite ébullition constante lors de la…
Oie farcie aux deux pommes
Une belle alliance toujours réussie de la volaille et des pommes. Les pommes sont dans l’oie et les pommes de terre sur le plat de service remplies de compote d’airelles. Une recette classique, aux…
Oie fermière rôtie et pommes et poires sautées
L’oie de Noël qui faisait perdre la tête au curé de Cucugnan. Simplement rôtie au four, dorée, à la peau croustillante. Pour l’accompagner des fruits de saison délicieusement fondants. À essayer au…
Oie à la choucroute
Une recette éminemment simple et absolument délicieuse. L'oie et la choucroute cuisent séparément mais concomitamment et ne se retrouvent que pour la dernière demi-heure de cuisson. On peut…
Oie à la daube
Une recette de Noël ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie…
Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
Un bel oison, bien dodu et bien musclé, nourri aux grains sera un régal en ces jours de fêtes. Rôti en cuisson lente et douce afin que la chair reste fondante et farci d’un mélange rustique. Régal…
Oison rôti et sa farce de foies de volaille aux marrons confits
Une autre façon d’interpréter la volaille de Noël aux marrons. Beaucoup plus légère et savoureuse, cette recette est facile à préparer. Vous accompagnerez le plat d’une purée de cerfeuil tubéreux.
Parmentier de cèpes et de confit d’oie
Une belle journée d’automne, une promenade en forêt après la pluie et plein de cèpes dans le panier. Renté chez vous vous faites une vraie purée, vous nettoyez vos cèpes et vous ouvrez un boite de…
Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
Venue d’Alsace, cette terrine est un pur délice d’une grande délicatesse. Elle a un goût exceptionnel donné par le foie d’oie à la saveur remarquable et aux épices qui le parfument. Cette terrine se…
Tournedos d’oie Rossini
Sur un air d’opéra servez ce plat exquis pour un repas de fête. Les tournedos sont réalisés dans des magrets d’oie, roulés sur eux-mêmes. Servis avec une sauce aux truffes et champignons.
Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
Un grand plat de la cuisine lyonnaise avec les produits régionaux, la poularde de Bresse et les truffes du Tricastin ou du Lubéron. La recette est en fait très simple, c’est la cuisine des mères…
Blanquette de poularde badiane et réglisse
Une belle poularde, saisie et dorée au beurre, puis lentement mijotée dans une sauce crémeuse parfumée à la réglisse et à l’anis. Ces deux parfums s’épousent parfaitement et soulignent avec finesse…
Poularde au champagne
Une recette ancienne de la Bresse, facile à réaliser même pour une cuisinière débutante. A défaut d'unevolaille de Bresse, un beau poulet fermier, une belle pintade ou une géline feront l’affaire.…
Poularde confite et chutney de mangue
Un Noël tendance aux parfums d’ailleurs avec ce plat qui évoque l’Orient, l’Inde plus précisément. Une poularde laquée d’épices qui dore et cuit avec des fruits secs. Vous l’accompagnerez d’un…
Poularde cuite en croûte de pain
Une superbe manière de cuire les volailles, enveloppées dans la pâte à pain. De la sorte, la chair reste moelleuse et s’imprègne du parfum des ingrédients qui cuisent avec elle. La recette est…
Poularde de Bresse au homard breton
Un « pot-au-feu » très succulent, composé de morceaux de homard et de poularde, préparés dans une belle réduction. Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes.
Poularde de Bresse aux truffes demi-deuil
Pour cette recette de choix, la poularde de Bresse est indispensable. Sa chair fine et moelleuse s’imprègnera de la saveur et de l’arôme des truffes. Un véritable régal. Assez coûteux, mais c’est…
Poularde de Bresse farcies aux coeurs de laitue
Prenez une belle poularde, faites-la cuire au four et servez-la avec des cœurs de laitue farcis de champignons de Paris, des abats, d’échalotes et de fines herbes hachés. Simple, non ? Et…
Poularde de Bresse fermière en croûte de sel
Achetez une poularde ou une géline fermière, versez du sel et attendez. Cassez la croûte et dégustez. Simple, non ? Une seule exigence : une superbe qualité de volaille.
Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra…
Poularde en croustade
Un plat qui peut sembler rustique cependant la finesse et la qualité des ingrédients en font un plat raffiné. Choisissez une poularde fermière à défaut d’une poularde de Bresse, une gélines de…
Poularde farcie
Et si l’on revenait aux plats traditionnels, comme ceux préparés avec amour par nos grands-mères? Voici une belle recette de poularde farcie, qui pourra garnir vos tables de fêtes avec élégance,…
Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs
Pruneaux et raisins secs farcissent traditionnellement les volailles de Noël, et avec les tendres poulardes à la chair moelleuse et fondante l’accord sera forcément réussi.
Poularde laquée et sa farce aux abricots secs et pistaches
Un plat de volaille de fêtes qui change des recettes traditionnelles. Plus légère, les marrons sont remplacés par des fruits secs et la peau est laquée. Salez et poivrez la poularde et préparez la…
Poularde pochée en gelée
Ce plat est un grand classique de la cuisine du 19ème siècle. A cuisiner de préférence pour un buffet, puisque la mode de servir des plats en gelée au cours des repas est passée. La préparation ne…
Poularde rôtie aux truffes noires
Prenez une jolie petite poularde ou poulette fermière, poularde et poulette plutôt que poulet car la chair est plus fondante. Prenez aussi de belles truffes fraîches et vous avez votre plat. Simple…
Poularde truffée en marmite
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais…
Poularde à la peau croquante, navets et potirons glacés
Une exquise et moelleuse poularde à la peau croustillante et dorée à la perfection aux parfums de gingembre. Elle est accompagnée de petits navets et dés de potirons glacés et saupoudrez de sésame.…
Blancs de pintade poêlés à la graisse de canard, crème à l'estragon
Une recette simple, mais dont on ne se lasse jamais. Les blancs de pintade apportent un supplément de saveur, mais vous pouvez réaliser la même préparation en utilisant des blancs de poulet.
Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
Une belle recette festive, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations.…
Cocotte de pintade aux abricots secs et au miel
Un plat toute saison qui offre de délicieuses saveurs aigres-douces. Une belle pintade fermière, of course, des abricots secs bien moelleux, un trait de verjus ou de vinaigre de fruits, peu de…
Cocotte de pintades au vin blanc et lardons
Les pintades coupées en morceaux cuisent 1 h en cocotte avec des petits légumes et des lardons dans du vin. Cette cuisson donne un moelleux et une délicieuse saveur à la chair des pintades. Vous…
Cuisses de pintade aux morilles
Une très belle alternative à la poularde de Bresse au vin jaune et morilles. La crème, le vin jaune d’Arbois et les morilles sont réunis pour un plat d’une immense gourmandise.
Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
Un assortiment merveilleux d’ingrédients savoureux : des morceaux de pintade et de foie gras saisis en cocotte avec des carottes et des oignons émincés et présentés avec des choux de Bruxelles étuvés…
Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute
Une belle recette festive, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations. La…
Pintade au chou
Une recette campagnarde et familiale très simple à réaliser et très savoureuse. Il faut une pintade et un chou bien pommé et quelques lardons et une gousse d’ail. Le chou et la pintade commencent la…
Pintade au vinaigre, purée de pommes de terre à l'ail
J’adore cette recette pour l’association gustative du vinaigre à la sauce très fine ; élaborée à partir d’un bon bouillon de volaille et d’une petite purée de carotte et d’une purée d’ail. De plus,…
Pintade aux fruits des îles et à la vanille
Pour changer de la dinde aux marrons ou du chapon farci, pourquoi pas une pintade aux fruits d’ailleurs et au parfum de vanille ? Un plat acidulé, délicat aux saveurs sucrées-salées et épicées qui…
Pintade aux pruneaux, sauce au foie gras
La chair de la pintade est remarquablement tendre et goûtue. Simplement rôtie et servie avec sa garniture de pruneaux et sa sauce au foie gras et à l’armagnac, c’est un vrai régal qui a sa place pour…
Pintade aux raisins
La chair des pintades est réputée pour sa finesse. Cuite dans une cocotte à l’étouffée sa chair reste très tendre et moelleuse. En automne, vous la cuirez avec des raisins frais introduits dans la…
Pintade farcie aux fruits secs
Une magnifique volaille de fête farcie avec des fruits secs. Cette pintade sera un magnifique plat de Noël.
Pintade farcie aux noisettes, pistaches et pain d'épice
Une recette de farce qui ajoute beaucoup de saveurs à la chair de pintade.
Pintade fermière aux agrumes et au miel
La chair de la pintade est particulièrement fine et fondante, elle se prête à une préparation festive lorsque l’on se retrouve en petit comité. Cette recette est simple et délicieuse est parfaite…
Pintade rôtie aux gnocchis de potiron, sauce myrtille
Une manière originale d’accompagner une pintade avec de succulents gnocchis préparés au potiron et servis avec une émulsion aux myrtilles. Une préparation originaire de Savoie, où l’on sait apprécier…
Pintade rôtie à la saucisse de Toulouse et au chou vert
Une belle manière d’accommoder une délicieuse pintade - en proposant une cuisson en cocotte au four - et qui permet de présenter une volaille à la chair juteuse et moelleuse ; merveilleusement…
Pintade à l'étouffée, carottes fondantes et jus d'agrumes au cidre
Une savoureuse manière de préparer votre pintade de Noël ou de Nouvel An, en mettant l’accent sur les parfums et les épices.
Pintade à l’armagnac et au foie gras
Pour un Noël en petit comité cette pintade au foie gras et à l’armagnac est idéale. De réalisation aisée, elle s’accompagne de pruneaux confits qui peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer au…
Pintades aux champignons
Des pintades dodues et dorées sont accompagnées de champignons et d’oignons et cuisent à l’étouffée dans une cocotte. Elles sont servies avec des choux de Bruxelles cuits séparément. Une recette…
Pintades farcies
Les pintades après avoir été farcies marinent une nuit dans un mélange de porto et d’aromates. Puis elles cuisent doucement et longtemps. Un plat savoureux et facile à réaliser qui est servi avec des…
Poulet de Bresse ou pintade en soupière
Pour un Noël en petit comité voire en tête à tête, ce délicieux plat de fête qui se présente comme une surprise sous son manteau de pâte feuilletée, pourrait être bienvenu. Il n’est pas difficile à…
Tajine de pintade aux mirabelles
Quelques belles cuisses de pintade, accompagnées de mirabelles gorgées de soleil ; le tout relevé avec un beau mélange d’épices. Mieux qu’un voyage …
Terrine de pintade et de chair à saucisses au chou vert
Une terrine avec beaucoup de goût et de saveurs riches et originales. N’oubliez pas d’en garder une belle tranche, pour transformer votre casse-croute en festin !
Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
Du foie gras et des truffes, symboles de repas de fêtes accompagnent les cailles dans ce plat simple et somptueux à la fois digne de la table du roi Stanislas Lescinscki. La réalisation est délicate…
Cailles au raisin et au verjus
Une recette classique ; améliorée subtilement par l’ajout de verjus. Le verjus, autrefois souvent utilisé en cuisine pour relever la cuisson des viandes et des volailles, est du jus de raisin vert.…
Cailles au vin rouge à la pancetta et champignons shiitake
Une bonne petite recette française, facile à réaliser. Avec toute de même une variation, puisque j’ai ici remplacé le vin blanc par du vin rouge et mélangé champignons de Paris et champignon shiitake…
Cailles aux raisins en feuilles de vigne
Au début de l’automne, les raisins sont mûrs et les cailles bien dodues, les cailles sont enveloppées dans des feuilles de vigne et servies avec une sauce aux raisins. Si vous utilisez des feuilles…
Cailles aux truffes noires et aux mousserons
Des petites cailles bien dodues, de belles truffes fraîches et des mousserons « pieds violets », voila un beau début pour cette recette de fête. Ce plat qui n’est pas difficile à réaliser, elle…
Cailles confites aux mandarines
Un plat qui vous permet de présenter des cailles confites accompagnées d’une purée de pois chiches très crémeuse. La technique pour confire la peau des cailles en cours de cuisson est très simple,…
Cailles croustillantes à la sauce à la diable à la moutarde de Dijon
Une préparation irrésistible : de belles cailles bien dodues, grillées dans un habit de fine chapelure croustillante et accompagnées d’une sauce « à la diable », délicieusement relevée et piquante.…
Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
De belles cailles dodues farcies de foie gras et de poires sont pochées avec des poires dans un subtil bouillon de volaille aromatisé au réglisse. Le jus est ensuite réduit et monté au beurre. Vous…
Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
Bien dodues et bien grasses, elles seront exquises à voir et à manger, sensuellement étendues sur leur lit de chou rouge. Saveur sucées-salées et mélange de texture réussi.
Cailles farcies aux noix
Pour un réveillon en amoureux débutants en cuisine, cette recette, délicieuse mais facile à réaliser, sera idéale. Choisissez de belles cailles dodues chez votre volailler. Vous pouvez désossez ou…
Cailles farcies de choucroute aux cèpes et son foie gras poêlé
Une recette très originale d’inspiration alsacienne qui revisite la tradition. Elle mêle avec bonheur des saveurs inattendues. La difficulté de la recette consiste à désosser les cailles crues. Tâche…
Cailles farcies à la liégeoise
Contrairement à une croyance répandue, les cailles sont disponibles tout au long de l’année. Alors profitez-en et transformez votre dimanche en jour de fête, en les préparant « à la liégeoise » ;…
Cailles fourrées aux truffes à la fine de champagne
Quoi de plus adorable pour un repas d’amoureux que des petites cailles bien dodues fourrées d’un morceau de truffe. La recette est simple et le résultat remarquablement savoureux et parfaitement…
Cailles pochées en vessie de porc
Une préparation qui peut étonner, mais vraiment merveilleuse pour les parfums divins et les saveurs qui d’en dégagent au moment de la présentation. Une recette festive, pour surprendre et régaler vos…
Cailles rôties aux dattes confites
Voici une belle recette pour offrir à vos invités un réveillon de Noël aux parfums originaux et exotiques : de belles petites cailles rôties et dodues, accompagnées de semoule et de légumes préparés…
Cailles rôties aux gousses d'ail en chemises
Une recettes de cailles absolument délicieuse qui vous fera découvrir comment accompagner ces toutes petites volailles avec de l'ail en chemise.
Cailles rôties en cocotte aux cerises griottes
La délicatesse des cailles épouse à merveille la saveur chaude et douce des cerises. Un régal !
Cailles rôties et fricassée de trompettes de la mort
Des petites cailles bien dodues et tendres à souhait, à la peau croustillantes accompagnées d’une superbe poêlée de champignons sauvage, un plaisir simple et très facile à réaliser. Si vous n’êtes…
Cailles rôties à la rhubarbe et aux petits pois
Une recettes de cailles rôties qui allie la chair délicate des cailles à l'acidité de la rhubabrbe. Cette préparation printanière révèle savoureusement la chair suave et délicate des cailles.
Cailles à la crème d'épices
Tout y est, les volailles, les marrons et les champignons, la taille des volailles est plus réduites et l’assaisonnement nous entrainent vers d’autres cieux.. Un train d’union entre des cuisines…
Croûtons de caille au foie gras et raisin
Une entrée à la fois rustique et raffinée. Elle demande un peu de travail et de doigté, mais le résultat est superbe. Sur des tranches de pain de campagne grillé, une farce à base de chair de caille…
Salade de cailles à l'huile d'Argan
Un plat délicieux pour les amoureux des petites cailles, une salade tiède. Les cuisses et ailes de caille dorées et des œufs de caille au plat sont servis avec une salade d’herbes fraîches. Facile et…
Terrine de caille aux épinards
La terrine de caille aux épinards est une recette délicate qui combine la tendresse des filets de caille et la fraîcheur des épinards. Idéale pour une entrée élégante ou un repas festif, cette…
Tourtes feuilletées de cailles aux choux et aux châtaignes
Un plat vraiment excellent qui mêle des saveurs et des textures d’une manière vraiment agréable. La difficulté de ce plat consiste à désosser les cailles crues. Le reste est facile à réaliser. Si…
Les pigeons qui s aimaient d amour tendre (en croustillant d épices, gingembre et safran aux abricots secs)
Laissez roucouler ces quelques pigeons fondants aux épices dans une enveloppe craquante de pâte filo remplie de fruits secs. Un plat sublime pour un repas en amoureux : la fougue du gingembre et des…
Pastilla de pigeon marocaine aux fruits secs
Découvrez un plat oriental qui peut s'adapter parfaitement pour un repas de Noël. le pigeon en sucré salé vous offre une croustillant inimitable avec sa couverture en feuilles de brick.
Pigeon aux girolles
Que des produits de saison, les pigeons qui sont bien dodus à la fin de l’été, les girolles qui sont si parfumées, tous deux réunis dans une recette succulente, simple à réaliser. Si vous ne trouvez…
Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées
Les pigeons dodus à la fin de l’été se marient très bien avec les pommes qui arrivent à maturité. Servi avec une purée d’oignons, ce plat est un festival de saveurs qui enchantent les papilles. La…
Pigeon farci au foie gras et truffe noire
Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire…
Pigeonneaux au rhum et épices douces à la sauge
Moelleux et parfumés, les pigeons cuisent doucement dans une cocotte avec des herbes et baies aromatiques. Ils dorent ensuite et sont servis accompagnés d’une sauce réduite et de riz créole. Facile à…
Pigeonneaux aux pommes, sauce au calvados
Toute la Normandie dans ce plat : des pommes, du calvados et de la bonne crème fraîche. Simple et raffiné, ce plat fera plus d’un adepte. Il est aisé à préparer dans un laps de temps raisonnable.…
Pigeonneaux farcis aux noisettes et poivre vert
Les pigeonneaux sont farcis de viande, de pommes et de noisettes. Bien dorés mais encore saignants, ils seront servis nappés d’une sauce au poivre vert qui donne du tonus à ce plat. Facile à réaliser…
Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert
Les pigeonneaux sont farcis de viande, de pommes et de noisettes. Bien dorés mais encore saignants, ils seront servis nappés d’une sauce au poivre vert qui donne du tonus à ce plat. Facile à réaliser…
Pigeonneaux grillés au barbecue
Le pigeonneau peut être consommé toute l’année. Personnellement, je trouve qu’il exprime le mieux sa saveur cuit au barbecue l’été. Côté accompagnement, laissez parler votre imagination : il se…
Pigeonneaux à la Gasconne au jambon de Bayonne
Avec de beaux pigeonneaux bien dodus, élevés au grain en plein air, vous réaliserez cette exquise recette aux saveurs du Sud-ouest. Les pigeonneaux sont dorés dans la graisse d’oie, farcis de jambon…
Pigeonneaux à la mode paysanne
Comptez un demi-pigeonneau par personne, faites-les cuire au four pour qu’ils soient bien dorés mais la chair encore saignante. Accompagnez-les de pommes de terre paysanne sautées avec du lard.…
Pigeons aux cerises
A la fin du printemps les pigeons sont bien dodus et les cerises bien mûres. C’est le moment de préparer ce plat délicieux Choisissez plutôt des cerises burlat ou starking qui se tiennent à la…
Pigeons aux dattes confites
Inspirée d’Afrique du nord, cette recette de pigeons, très délicate et aux saveurs subtiles, a tout à fait sa place sur une table de fête. La cuisson du pigeon est simple mais doit être réalisée sous…
Pigeons aux petits pois et foie gras
C’est la pleine saison des petits pois qui sont tendres, d’un beau vert et très goûtés. Les écosser n’est pas si terrible que ça, ça repose l’esprit. Les pigeons sont aussi très bonnes aussi car avec…
Pigeons aux petits pois à la française
Vous vous lécherez les babines de plaisir lorsque vous aurez terminé de déguster ce plat. Un côté classique et un aspect moderne. Demandez à votre boucher de désosser les pigeons si vous ne savez pas…
Pigeons aux saveurs d'agrumes
Une délicieuse recette de pigeon assez gastronomique, mais facile à réaliser. Avec du jus d’orange et de citron, du jambon, de la crème fraîche et un peu de cognac pour flamber. Il n’y aura pas que…
Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne
Pour obtenir des chairs rosées et tendres, rien de mieux que la cuisson à basse température. Les pigeons et les légumes sont relevés de moutarde. La réalisation de ce plat est simple et vous…
Pigeons en cocotte bardés de lard à la sauge
Une recette très simple et très goûteuse pour préparer ces délicieuses volailles. Choisissez des pigeons fermiers à la chair ferme et faites-les cuire à l’étouffée juste entourés d’une barde de lard.…
Pigeons farcis au bouillon de poires aux épices
Un plat raffiné et une recette qui demande du doigté car il faut désosser en partie les pigeons. Vous pouvez demander à votre volailler de le faire. Les pigeons enveloppés dans du lard, cuisent dans…
Pigeons laqués au gingembre et purée de carottes confites
Une très belle préparation à base de pigeons servie avec une délicieuse purée réalisée avec des carottes. Un très beau plat de fête qui mérite sa place pendant un repas de Noël
Pigeons marinés à l'huile d'argan, grillés aux raisins chasselas
Une recette qui demande un peu de doigté pour désosser le pigeon, le reste de la recette est facile. Il vous faut 4 beaux pigeons étouffés, des raisins chasselas, du céleri et une superbe huile…
Pigeons rôtis au barbecue
La cuisson sur le grill convient parfaitement au pigeon qui doit être servi saignant. Surveillez bien la cuisson afin qu’elle soit parfaite. Pour davantage de moelleux, les pigeons sont enrobés d’une…
Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs
Dans cette préparation, la chair un peu sèche des pigeons - rôtie en cocotte et au four - est délicieusement contrebalancée par les raisins blancs gorgés de jus et le parfum du vin. Une recette dont…
Pigeons rôtis aux cèpes sauce Chambertin (vin rouge de Bourgogne)
Les pigeons sont des volailles de plus en plus appréciées. Choisissez-en de bonne provenance, bien en chair et cuisinez-les de cette manière simple, farcis et rôtis. Servez-les avec la sauce au…
Pigeons à la crapaudine
Crapaudine parce que ainsi présentés ils ressemblent à des crapauds. Car pour cette recette, les pigeons sont ouverts en deux et aplatis, puis cuits sur le grill dans une panure parfumée. Vous les…
Pigeons à la provençale
L’ail et l’huile d’olive parfument ce plat de pigeons jusque dans la farce. La préparation de ce plat est simple et convient parfaitement à un débutant. Les ingrédients sont faciles à se procurer.…
Pot au feu de pigeons au raifort
Bien que la chair du pigeon soit par nature un peu moins tendre, une bonne recette permet d’en révéler les saveurs chaudes et originales.Essayez sans tarder cette belle préparation, simple et…
Salade de pigeon à l'huile d'argan
La chair du pigeon aime l’huile d’argan. Dans cette entrée facile à réaliser et très gastronomique, les deux se marient avec la pomme de terre en galette et quelques feuilles de chêne rouge et de…
Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge)
Une exquise recette où les pigeons cuisent doucement dans un bain de vin rouge aromatisé qui parfumera la cuisine. Leur chair fond en prenant les parfums de son jus. Servis sur des tranches de pain…
Autres volailles de fête
52 recettesBouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé
Ne jetez surtout pas la carcasse d’un rôti de canard ! Transformez celle-ci en un délicieux bouillon de fêtes, accompagné de belles tranches de foie gras cru poêlé. Un délice très chic, parfait pour…
Bouillon de poulet aux marrons
Rien de tel, au cœur des frimas d’automne et d’hiver, que de se réchauffer le cœur et le corps avec un bon bouillon. Celui-ci est particulièrement riche en légumes, en viandes et en saveurs, grâce…
Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
Lorsque les repas de fêtes sont en petit comité, il est préférable de choisir une volaille plus petite afin de n’avoir pas à terminer des restes plusieurs jours durant. Cuisiné comme ses grandes…
Canard rôti au citron et aux tomates
Pour les fêtes, si vous souhaitez gâter vos hôtes avec un plat rapide et gourmand, optez pour ces succulentes cannettes ; accompagnées de citron et de tomates. Un plaisir complet.
Canard rôti au lard fumé, petits pois et oignons grelots
Parmi la grande variété de recettes de canard, en voici une qui me plait particulièrement pour l’association parfaite des ingrédients. Un véritable régal, très riche en saveurs gourmandes, à essayer…
Canard rôti au miel et zestes d'oranges
Une préparation de canard rôti qui met l’accent sur le contraste savoureux entre l’acidité du zeste d’orange et la douceur caramélisée du miel. J’aime toujours cette combinaison, qui offre beaucoup…
Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge
Une belle recette d’hiver qui offre chaleur et réconfort, grâce au duo « pomme-chou rouge » à la saveur riche et profonde.
Canard rôti aux pêches, au poivre vert et au miel
Savoureuse recette, un canard rôti est servi avec des pêches pochées dans la sauce. Celle-ci est ensuite réduite et montée au beurre. Une recette raffinée, un peu longue à préparer, mais sans grande…
Canette aux cerises et vinaigre balsamique
C’est un grand classique un peu oublié qu’il convient de réhabiliter car la saveur des cerises parfume la délicate chair rosée de la canette.
Canette rôtie au pamplemousse et au miel
Le canard et les agrumes fonctionnent très bien ensembles. Cette belle recette de volaille rôtie sera parfaite pour un réveillon de Noël.
Canettes au citron
La saveur du citron est un précieux allié du canard. Les canettes sont cuites dans une cocotte avec des cirons du caramel et un mélange de vin et de bouillon, elles finissent au four afin de dorer et…
Cassoulet toulousain
Plat emblématique du Sud-ouest dont les villages et villes se disputent la paternité, le cassoulet est une très ancienne recette paysanne qui utilisent les produits locaux, le confit, le mouton, le…
Chaud-froid de volaille aux truffes
Cette recette a toujours du succès et malgré qu’elle soit assez ancienne, elle est peu connue et peu faite. Faites cuire vos poulets un soir et laissez-les refroidir durant la nuit, le lendemain…
Chou vert farci au foie gras
Ou dit autrement un foie gras vapeur dans son habit vert… Il s’agit d’une recette très élégante. Vous découvrirez l’onctuosité d’un cœur rosé à souhait emballé dans les vertes feuilles frisées de…
Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
Deux belles poules faisanes rôties en cocotte, de beaux chicons fondants et légèrement caramélisés, le tout nappé d’une sauce crémeuse relevée au madère ou au porto … un régal simple et succulent !
Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
Et pourquoi pas un coq pour changer ? Si vous commandez un jeune coq à votre volailler, sa chair sera tendre. Farci de foie gras et champignons et même de truffes si cela vous tente et rôti, vous…
Faisan au pot
Le faisan cuit ainsi est le plus simple et le plus savoureux que l’on puisse déguster. Le faisan cuit dans le bouillon d’un pot au feu ce qui garanti une chair moelleuse et est servi avec une sauce à…
Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta
Pour des cuisiniers débutants, voici un plat facile à réaliser. La préparation en est simple et la cuisson facile, il faut cependant bien respecter le temps de cuisson. Accompagné d’une polenta qui…
Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
Le titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients typiques de cette région : figues, olive et huile…
Faisan braisé au marsala et endives caramélisées
Une recette qui me fait penser à la magnifique recette du faisan à la brabançonne qui allie ce délicieux gibier aux des endives et de la bière. Cette préparation fera fureur pour votre réveillon de…
Faisan rôti à la choucroute
Un plat festif qui permet de présenter du gibier avec une recette originale et qui sort de l’ordinaire. De plus, le mariage du faisan rôti avec la choucroute est totalement réussi et offre une…
Faisan rôti à la crème au curry
Une préparation très réussie et qui va plaire à tous les amateurs de gibier, grâce à la marinade qui précède la cuisson en cocotte du faisan. J’aime particulièrement la note d’exotisme savoureuse…
Faisan truffé à l'Armagnac
La chair du faisan est d’une grande finesse. Ce petit oiseau (comptez 1 faisan pour 2 ou 3 personnes) cuisiné selon cette recette conservera toutes ses qualités. La cuisson est longue et en 2…
Fonds d artichaut aux foies de volaille rôtis
Une entrée savoureuse qui permet de combiner la tendresse du fond d’artichaut au goût fort des foies de volailles ; liés par la finesse d’un confit d’oignon. A servir idéalement avant des plats…
Fricassée de foies de volaille aux groseilles blanches
Inattendu, mais succulent l’association des groseilles et des foies de volaille. C’est un plat vite préparé que vous accompagnerez de riz créole ou d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive…
Fricassée de palombes à la crème et à l'ail
Palombes ou pigeons voyageurs, petits gibiers à plumes sont parfaits pour cette recette. La recette est simple à réaliser et est plutôt rapide à cuisiner. Vous la servirez avec des pâtes fraîches ou…
Garbure aux fèves et haricots tarbais
Plat emblématique du Béarn qui convient parfaitement comme plat unique pour un dîner de copains à la saison des petits légumes nouveaux.
Geline de Touraine et sa purée aux truffes
La géline de Touraine est une jolie poule noire parée d’une belle crête rouge. Sa chair est d’une grande finesse ce qui en fait une volaille idéale pour un repas de fête. La recette est très simple…
Geline farcie aux herbes et cuite à la vapeur
Un plat plus gastronomique et plus original pour les fêtes. A défaut de geline, cuisinez une poularde, mais il faut toujours une chair moelleuse. Ce pat est plus délicat à préparer mais le résultat…
Magrets de canard farci aux olives
Sortir les magrets de leur région d’origine en les mêlant aux olives provençales, c’est une idée originale et délicieuse. Simple à réaliser également. Accompagnés de petits pommes de terre nouvelles…
Pain de foies de volaille
Un plat délicat et délicieux. La réalisation en est simple mais un peu délicate. Le résultat est d’une grande finesse. C’est une recette ancienne qui mérite d’être remise au goût du jour. Ce plat…
Palombes rôties aux raisins
Les palombes sont des pigeons voyageurs qui transitent à l’automne dans le sud-ouest de la France. Leurs chairs délicieuses se marient aux raisins parfaitement mûrs en cette saison. Bardées et…
Perdreaux farcis aux cèpes
A la saison de la chasse, les perdreaux sont de retour. Leur chair succulente sera encore magnifiée avec cette race de cèpes dont les arômes imprègnent la chair des perdreaux durant la cuisson. Rôtis…
Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
Choisissez de beaux perdreaux gris à la chair savoureuse et faites-les simplement rôtir. Faites cuire des salsifis que vous accompagnerez de belles truffes parfumées. Facile, léger et vraiment très…
Perdrix en croûte aux morilles
Un plat plutôt sophistiqué pour un repas chic. Des perdrix, des morilles ou des cèpes, à défaut des champignons de Paris. La croûte est formée d’escalopes et de jambon fumé, les arômes sont donc…
Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
Il faut profiter en hiver des produits de la chasse, souvent délaissés, la poule faisane est plus tendre que le mâle et sa chair plus fine. Voici une recette de fêtes simple à réaliser et originale.
Poule faisane farcie en croûte
Les poules faisanes offrent une chair plus moelleuse et fine que celle des faisans. Pour ce plat la poule faisane est farcie et cuit dans une croûte de pâte feuilletée. Si la confection de la pâte…
Poulet au champagne
Un beau poulet fermier, au mieux un coucou de Rennes ou un poulet de Bresse ou une géline de Touraine, une somptueuse farce au champagne et une cuisson dans un bouillon au champagne, de quoi faire…
Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
Un poulet en cocotte très traditionnel, mais rehaussé par une réduction crémeuse aux morilles et au champagne. Totalement irrésistible.
Poulet de Bresse à la crème aux truffes
Ce plat est un grand classique de la cuisine française. A défaut de poulet de Bresse, utilisez un beau et bon poulet fermier, il en existe un peu partout sur des marchés et chez de bons volaillers ou…
Poulet farci au couscous
Une autre manière de cuisiner et de déguster le couscous : en faire une farce parfumée qui va cuire à l’intérieur de la volaille. Il faut un gros poulet, du couscous roulé, des raisins secs des…
Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
Une belle recette, gourmande et généreuse, et qui permet d’accommoder avec une délicieuse farce très festive un poulet rôti de manière originale et savoureuse.
Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac
Recette du terroir, plat de chasseur qui peut devenir un plat de fêtes en sophistiquant les ingrédients.
Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser…
Suprême de volaille fermière au foie gras poêlé
Le suprême de volaille fermière recouvert d’une tranche de foie gras poêlé est un régal. Facile à préparer, il faut cependant bien surveiller la cuisson du foie gras, ce plat s’accompagne de…
Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
Si la cuisson des suprêmes est très simple, celle du risotto est beaucoup plus délicate. Ce plat est cependant assez facile à réaliser, il demande juste un peu d’organisation pour les cuissons…
Terrine de foies de volaille aux cerises
Une superbe terrine aux foies de volaille dans laquelle des cerises à l’eau de vie se sont invitées pour lui donner une saveur plus tonique. Elle se réalise comme une terrine ordinaire, si vous ne…
Terrine de poulet et truffe
Une belle entrée pour un repas de fête ou un buffet chic. Elle présente un avantage pour une maîtresse de maison : celui de pouvoir se préparer 48 heures à l’avance. Mettez-le sur vos tablettes pour…
Tomates farcies à la volaille et au lard
Une manière originale et délicieuse d’apprêter des tomates farcies. Associés ; les blancs de poulet s’épousent avec succès au lard afin d’obtenir une farce bien équilibrée, ni trop sèche, ni trop…
Volaille de Bresse aux écrevisses
Un plat de la Bresse où les étangs voisinent avec les élevages de volaille. Choisissez une belle poularde de Bresse et multipliez les proportions si vous êtes plus nombreux. La préparation du plat…
Volaille de Noël en habit brioché
Exquise recette alsacienne qui emplit d’odeurs savoureuses la table du repas lorsque l’on coupe la croûte. La préparation est délicate et un peu longue, mais le résultat vaut le mal que l’on s’est…
Les volailles de fête en un coup d’œil
| Volaille | Poids | Personnes | Four | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|---|
| Chapon | 3 à 4 kg | 8 à 10 | 180 °C | 2 h 30 à 3 h (45 min par kg) |
| Dinde | 4 à 5 kg | 8 à 10 | 180 °C | 3 h à 3 h 30 (40 min par kg) |
| Oie | 4 à 5 kg | 6 à 8 | 180 °C | 3 h à 3 h 30, en retirant la graisse |
| Poularde | 2 à 2,5 kg | 6 | 180 °C | 1 h 30 à 2 h |
| Pintade | 1,2 à 1,5 kg | 4 | 200 °C | 1 h à 1 h 15 |
| Cailles | 150 à 200 g | 1 par personne | 220 °C | 15 à 20 min |
| Pigeon | 400 à 500 g | 1 ou 2 | 220 °C | 15 à 20 min (rosé) |
Temps indicatifs pour une volaille non farcie ; ajoutez 15 à 20 minutes pour une volaille farcie. Le guide complet des cuissons.
Nos guides
Questions fréquentes
Quelle volaille pour Noël ?
Le chapon est la plus fine, la dinde la plus généreuse, l’oie la plus savoureuse, la poularde la plus tendre. Pour 6 personnes, une poularde ou une oie ; pour 10, un chapon ou une dinde. Le comparatif.
Combien de temps cuire un chapon ?
45 minutes par kilo à 180 °C, soit 2 h 30 à 3 heures pour un chapon de 3 à 4 kg, en l’arrosant toutes les 20 minutes.
Combien de temps cuire une dinde ?
Environ 40 minutes par kilo à 180 °C, soit 3 heures à 3 h 30 pour une dinde de 4 à 5 kg, plus 20 minutes si elle est farcie.
Comment éviter que la volaille soit sèche ?
Sortez-la du réfrigérateur 2 heures avant, beurrez-la, arrosez-la souvent, couvrez les blancs d’aluminium à mi-cuisson et laissez-la reposer 15 minutes avant de découper.
Peut-on préparer la volaille de Noël la veille ?
Préparez la farce et la garniture la veille ; la volaille se farcit le jour même, juste avant d’enfourner, pour des raisons d’hygiène.
Shopping : nos ustensiles pour ce guide
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir ce guide. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Plat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Index : volailles de fête
Les 195 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Chapon 10
- Chapon au romarin, poêlée de champignons aux marrons
- Chapon farci au foie gras
- Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
- Chapon farci cuit au pot
- Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Chapon rôti
- Chapon, poêlée de cèpes, marrons et raisins
- Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
- Pot-au-feu de chapon et foie gras
Dinde 14
- Blanquette de dinde rôtie aux morilles
- Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots
- Dinde aux haricots rouges, piments & chocolat (mexique)
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
- Dinde farcie aux marrons
- Dinde farcie aux morilles
- Dinde farcie aux noix
- Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne
- Dinde farcie et pomme, céleri et marron à l’aigre-doux
- Dinde fermière aux abricots et raisins secs
- Dinde fermière rôtie et farcie aux marrons
- Dinde royale aux truffes
Oie 23
- Chou farci à l’oie et au foie gras
- Civet d’oie aux oranges et au cacao
- Cou d'oie farci au foie gras et truffes
- Foie d'oie poché au Sauternes
- Foie gras d'oie clouté aux truffes
- Foie gras d’oie aux baies de genièvre
- L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
- L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
- L'oie à la moutarde
- Le confit d'oie
- L’oie farcie de Noël
- L’oie rôtie au chou rouge et aux pommes
- Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique
- Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
- Oie farcie aux deux pommes
- Oie fermière rôtie et pommes et poires sautées
- Oie à la choucroute
- Oie à la daube
- Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
- Oison rôti et sa farce de foies de volaille aux marrons confits
- Parmentier de cèpes et de confit d’oie
- Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
- Tournedos d’oie Rossini
Poularde 18
- Blanquette de poularde badiane et réglisse
- Poularde au champagne
- Poularde confite et chutney de mangue
- Poularde cuite en croûte de pain
- Poularde de Bresse au homard breton
- Poularde de Bresse aux truffes demi-deuil
- Poularde de Bresse farcies aux coeurs de laitue
- Poularde de Bresse fermière en croûte de sel
- Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
- Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
- Poularde en croustade
- Poularde farcie
- Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs
- Poularde laquée et sa farce aux abricots secs et pistaches
- Poularde pochée en gelée
- Poularde rôtie aux truffes noires
- Poularde truffée en marmite
- Poularde à la peau croquante, navets et potirons glacés
Pintade 24
- Blancs de pintade poêlés à la graisse de canard, crème à l'estragon
- Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
- Cocotte de pintade aux abricots secs et au miel
- Cocotte de pintades au vin blanc et lardons
- Cuisses de pintade aux morilles
- Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
- Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute
- Pintade au chou
- Pintade au vinaigre, purée de pommes de terre à l'ail
- Pintade aux fruits des îles et à la vanille
- Pintade aux pruneaux, sauce au foie gras
- Pintade aux raisins
- Pintade farcie aux fruits secs
- Pintade farcie aux noisettes, pistaches et pain d'épice
- Pintade fermière aux agrumes et au miel
- Pintade rôtie aux gnocchis de potiron, sauce myrtille
- Pintade rôtie à la saucisse de Toulouse et au chou vert
- Pintade à l'étouffée, carottes fondantes et jus d'agrumes au cidre
- Pintade à l’armagnac et au foie gras
- Pintades aux champignons
- Pintades farcies
- Poulet de Bresse ou pintade en soupière
- Tajine de pintade aux mirabelles
- Terrine de pintade et de chair à saucisses au chou vert
Cailles 24
- Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
- Cailles au raisin et au verjus
- Cailles au vin rouge à la pancetta et champignons shiitake
- Cailles aux raisins en feuilles de vigne
- Cailles aux truffes noires et aux mousserons
- Cailles confites aux mandarines
- Cailles croustillantes à la sauce à la diable à la moutarde de Dijon
- Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
- Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
- Cailles farcies aux noix
- Cailles farcies de choucroute aux cèpes et son foie gras poêlé
- Cailles farcies à la liégeoise
- Cailles fourrées aux truffes à la fine de champagne
- Cailles pochées en vessie de porc
- Cailles rôties aux dattes confites
- Cailles rôties aux gousses d'ail en chemises
- Cailles rôties en cocotte aux cerises griottes
- Cailles rôties et fricassée de trompettes de la mort
- Cailles rôties à la rhubarbe et aux petits pois
- Cailles à la crème d'épices
- Croûtons de caille au foie gras et raisin
- Salade de cailles à l'huile d'Argan
- Terrine de caille aux épinards
- Tourtes feuilletées de cailles aux choux et aux châtaignes
Pigeon 30
- Les pigeons qui s aimaient d amour tendre (en croustillant d épices, gingembre et safran aux abricots secs)
- Pastilla de pigeon marocaine aux fruits secs
- Pigeon aux girolles
- Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées
- Pigeon farci au foie gras et truffe noire
- Pigeonneaux au rhum et épices douces à la sauge
- Pigeonneaux aux pommes, sauce au calvados
- Pigeonneaux farcis aux noisettes et poivre vert
- Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert
- Pigeonneaux grillés au barbecue
- Pigeonneaux à la Gasconne au jambon de Bayonne
- Pigeonneaux à la mode paysanne
- Pigeons aux cerises
- Pigeons aux dattes confites
- Pigeons aux petits pois et foie gras
- Pigeons aux petits pois à la française
- Pigeons aux saveurs d'agrumes
- Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne
- Pigeons en cocotte bardés de lard à la sauge
- Pigeons farcis au bouillon de poires aux épices
- Pigeons laqués au gingembre et purée de carottes confites
- Pigeons marinés à l'huile d'argan, grillés aux raisins chasselas
- Pigeons rôtis au barbecue
- Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs
- Pigeons rôtis aux cèpes sauce Chambertin (vin rouge de Bourgogne)
- Pigeons à la crapaudine
- Pigeons à la provençale
- Pot au feu de pigeons au raifort
- Salade de pigeon à l'huile d'argan
- Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge)
Autres volailles de fête 52
- Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé
- Bouillon de poulet aux marrons
- Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
- Canard rôti au citron et aux tomates
- Canard rôti au lard fumé, petits pois et oignons grelots
- Canard rôti au miel et zestes d'oranges
- Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge
- Canard rôti aux pêches, au poivre vert et au miel
- Canette aux cerises et vinaigre balsamique
- Canette rôtie au pamplemousse et au miel
- Canettes au citron
- Cassoulet toulousain
- Chaud-froid de volaille aux truffes
- Chou vert farci au foie gras
- Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
- Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
- Faisan au pot
- Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Faisan braisé au marsala et endives caramélisées
- Faisan rôti à la choucroute
- Faisan rôti à la crème au curry
- Faisan truffé à l'Armagnac
- Fonds d artichaut aux foies de volaille rôtis
- Fricassée de foies de volaille aux groseilles blanches
- Fricassée de palombes à la crème et à l'ail
- Garbure aux fèves et haricots tarbais
- Geline de Touraine et sa purée aux truffes
- Geline farcie aux herbes et cuite à la vapeur
- Magrets de canard farci aux olives
- Pain de foies de volaille
- Palombes rôties aux raisins
- Perdreaux farcis aux cèpes
- Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
- Perdrix en croûte aux morilles
- Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
- Poule faisane farcie en croûte
- Poulet au champagne
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Poulet aux morilles
- Poulet de Bresse à la crème aux truffes
- Poulet farci au couscous
- Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes
- Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac
- Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
- Suprême de volaille fermière au foie gras poêlé
- Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
- Terrine de foies de volaille aux cerises
- Terrine de poulet et truffe
- Tomates farcies à la volaille et au lard
- Volaille de Bresse aux écrevisses
- Volaille de Noël en habit brioché