Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs

Pruneaux et raisins secs farcissent traditionnellement les volailles de Noël, et avec les tendres poulardes à la chair moelleuse et fondante l’accord sera forcément réussi.

Ingrédients

pour 4 personnes

1 poularde
12 pruneaux dénoyautés
1 cuillerée à soupe de raisins blonds
25 cl de cidre brut
2,5 cl d’eau de vie de cidre ou de n’importe quelle eau de vie
75 gr de chair à saucisse
25 gr de mie de pain rassis
10 cl de lait
50 cl de bouillon de volaille
50 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Les recettes : poulardes (22 recettes)

Préparation

Faites tremper les raisins dans de l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Préparation de la farce

Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers et cœur.

Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les raisins et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.

Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Préparation et cuisson de la poularde

Remplissez la poularde de cette farce.

Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas.

Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1 heure et demie en arrosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.

Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la.

Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.

Posez les morceaux sur un plat de service préalablement chauffé.

Disposez au milieu les pruneaux et la farce.