Canard rôti aux pêches, au poivre vert et au miel

Savoureuse recette, un canard rôti est servi avec des pêches pochées dans la sauce. Celle-ci est ensuite réduite et montée au beurre. Une recette raffinée, un peu longue à préparer, mais sans grande difficulté.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 canard de 1, 6 kg
6 belles pêches jaunes
1 oignon
1 carotte
5 échalotes
200 g de miel d’acacia
2 l de vin rouge
100 g de beurre
30 g de poivre vert
Sel fin

Les recettes : canard (144 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 220°C, th 8.
Posez le canard dans un plat allant au four,
Huilez la peau et percez-la en plusieurs endroits avec la ponte d’un couteau.
Pelez et émincez la carotte et l’oignon et disposez-les dans la plat avec le canard.
Faites rôtir le canard environ 25-30 mn, il doit être saignant.
Découpez-le, réservez les parts et remettez la carcasse dans le plat à rôtir.
Epluchez et émincez les échalotes.
Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux.

Préparation

Mettez les échalotes dans le plat et faites-les suer sur le feu, mouillez avec le vin et faites réduire de moitié.
Filtrez pour dégraisser au-dessus d’une casserole.
Incorporez le miel.
Faites réduire un peu et ajoutez le poivre vert et les morceaux de pêches.
Faites cuire 3 mn, retirez les pêches et réservez au chaud.
Prélevez 1/3 de la sauce et faites encore réduire.
Montez le reste de la sauce avec le beurre.
Remettez les morceaux de canard dans le plat au four côté peau sur le dessus et nappez-les plusieurs fois avec la sauce réduite.
Répartissez les morceaux de canard et de pêches dans les assiettes, nappez de sauce et servez chaud.