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Poulet de Bresse ou pintade en soupière

4,0/5 (43 avis)

Pour un Noël en petit comité voire en tête à tête, ce délicieux plat de fête qui se présente comme une surprise sous son manteau de pâte feuilletée, pourrait être bienvenu. Il n’est pas difficile à réaliser et demande un temps très court de préparation. Tous les légumes qui l’accompagnent peuvent être achetés surgelés ou en mini-légumes en cette saison ce qui simplifie aussi la préparation.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 1 h (total : 1 h 20)
  • Ingrédients clés : 1 poulet ou 1 pintade de 1,4 kg, 100 g de beurre, 200 g de pâte feuilletée, 2 cœurs de laitue…
  • Étapes : 9 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 20
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pintade

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C, th 7.
  2. Coupez les carottes en bâtonnets, pelez les oignons, coupez les cœurs de laitue en 2.
  3. Abaissez la pâte feuilletée à la mesure du plat.
  4. Mettez le poulet, paré, vidé et troussé dans une grande soupière à gratinée.
  5. Entourez la volaille avec les légumes, ajoutez le beurre, le sel, le poivre et la pincée de sucre en poudre.
  6. Recouvrez avec l’abaisse de pâte feuilletée en soudant hermétiquement les bords. Placez le plat au four et laissez cuire ¾ d’h.
  7. Au bout de 10 mn, recouvrez la pâte feuilletée d’un papier d’aluminium pour éviter que la pâte ne brûle.
  8. Au bout de ¾ d’h, arrêtez la cuisson. Laissez le plat ¼ d’h dans le four éteint avant de le sortir.
  9. Déposez la soupière sur la table, ôtez le couvercle de pâte en incisant la pâte, découpez la volaille et servez avec les légumes et un morceau de pâte feuilletée.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie750 kcal
Protéines53 g
Glucides25 g
dont sucres4 g
Lipides48 g
dont acides gras saturés24 g
Fibres3 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Poulet de Bresse ou pintade en soupière : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 20 en tout : 20 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Poulet de Bresse ou pintade en soupière : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Poulet de Bresse ou pintade en soupière : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Poulet de Bresse ou pintade en soupière : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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5 commentaires

MaFrancoise · 5,0 / 5

merci pour vos recettes

freelance web development · 5,0 / 5

The information is very nice.

Développeur freelance · 3,0 / 5

Merci pour la recette que je vais essayer dès demain après le marché. :-)

organisme rachat de credit · 4,0 / 5

merci beaucoup pour cet recette qui à l'air excellente

Manu · 4,0 / 5

Mes pensées vous accompagnent également. J'en deviens fou :P