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Palombes rôties aux raisins

4,0/5 (19 avis)

Les palombes sont des pigeons voyageurs qui transitent à l’automne dans le sud-ouest de la France. Leurs chairs délicieuses se marient aux raisins parfaitement mûrs en cette saison. Bardées et rôties, elles sont servies avec les raisins pelés cuites dans le jus de cuisson des palombes. Servez avec une fricassée de champignons.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 10 min (total : 30 min)
  • Ingrédients clés : 4 palombes, 12 fines tranches de lard salé, 100 g de raisins blancs frais, 15 cl de bouillon de volaille…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 30 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Gibier Faisan, perdreau, colvert

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Plumez, videz et flambez les palombes.
  2. Salez et poivrez l’intérieur des palombes.
  3. Bardez-les avec les tranches de lard.
  4. Pelez les raisins.
  5. Préchauffez le four à 210°C, th 6-7.

Préparation

  1. Posez les palombes sur la plaque du four.
  2. Enfournez et faites cuire 18 mn.
  3. A la fin de la cuisson, retirez les palombes et réservez au chaud.
  4. Versez le jus de cuisson dans une casserole en grattant bien les sucs avec le verjus chaud.
  5. Ajoutez les raisins.
  6. Faites réduire à feu doux pour obtenir la consistance d’un sirop, incorporez le bouillon de volaille.
  7. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller.
  8. Retirez les bardes, découpez les cuisses et les ailes des palombes.
  9. Disposez sur les assiettes, nappez de sauce et servez chaud.

Questions fréquentes

Palombes rôties aux raisins : combien de temps faut-il ?

Comptez 30 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Palombes rôties aux raisins : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Palombes rôties aux raisins : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Palombes rôties aux raisins : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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