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Pigeon farci au foie gras et truffe noire

4,0/5 (31 avis)

Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire particulière du pigeon.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 20 min (total : 35 min)
  • Ingrédients clés : 4 pigeons plumés et vidés, 50 gr de foie gras, 50 gr de purée de foie gras, 20 gr de ruffes noires…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 35 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Plats au foie gras Volailles de fête Pigeon

Ingrédients

pour 4 personnes :

Préparation

Préparation

  1. Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.

Préparation du pigeon

  1. Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
  2. Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
  3. Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
  4. Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
  5. Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
  6. Réservez au chaud
  7. Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.
  8. Coupez les pigeons en 2.
  9. Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
  10. Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
  11. Servir immédiatement.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie930 kcal
Protéines69 g
Glucides17 g
dont sucres1 g
Lipides64 g
dont acides gras saturés27 g
Fibres1 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Pigeon farci au foie gras et truffe noire : combien de temps faut-il ?

Comptez 35 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Pigeon farci au foie gras et truffe noire : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Pigeon farci au foie gras et truffe noire : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Pigeon farci au foie gras et truffe noire : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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5 commentaires

polmy m. · 4,0 / 5

est il gustativement interessant de cuire les pigeons à basse tempèrature ? auquel cas, quelles seraient durée et température recommandées

Confit de canard · 3,0 / 5

Une recette vraiment originale, qui donne l'eau à la bouche. Je vais m'empresser de la refaire chez moi ! Merci pour ce partage culinaire !

allart · 3,0 / 5

qu'est-ce que la purée de foie gras?

lemaire · 3,0 / 5

Excellente recette pour un week end à thème, venez les découvrir dans une de nos chambres d'hôtes de Charme au coeur des châteaux de la loire.

deladeriere · 2,0 / 5

recherche farce pour poularde avec foie gras ou autres