Pigeon farci au foie gras et truffe noire
Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire particulière du pigeon.
- Plats volailles
- Pigeons
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 pigeons plumés et vidés
- 50 gr de foie gras
- 50 gr de purée de foie gras
- 20 gr de ruffes noires
- 100 gr de beurre
- 4 tranches de pain
- 5 centilitres de cognac
- ¼ litre de fond blanc de volaille
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.
Préparation du pigeon
Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
Réservez au chaud
Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.
Coupez les pigeons en 2.
Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
Servir immédiatement.
Idées, trucs & astuces
Puisqu’il est si difficile de trouver des petits oiseaux sauvages, prenez des oiseaux d’élevage et régalez-vous.
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Durée
: 35 minutes
( 15 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 31 personnes
Vos commentaires & questions
polmy m.
est il gustativement interessant de cuire les pigeons à basse tempèrature ? auquel cas , quelles seraient durée et température recommandées
Confit de canard
Une recette vraiment originale, qui donne l'eau à la bouche. Je vais m'empresser de la refaire chez moi ! Merci pour ce partage culinaire !
allart
qu'est-ce que la purée de foie gras?
lemaire
Excellente recette pour un week end à thème, venez les découvrir dans une de nos chambres d'hôtes de Charme au coeur des châteaux de la loire.
deladeriere
recherche farce pour poularde avec foie gras ou autres