Poularde à la peau croquante, navets et potirons glacés

La veille.

Pelez et râpez le gingembre, travaillez le beurre en pommade avec le gingembre râpé, le 5 parfums, le sel et le poivre écrasé au pilon.

Badigeonnez la poularde avec ce mélange, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer la nuit au réfrigérateur.

Pelez les légumes, coupez le potiron en gros dés.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre, quand il mousse ajoutez les navets.

Versez 1 c à s de miel, couvrez et laissez cuire doucement. Au besoin, versez un peu d’eau en cours de cuisson.

A mi-cuisson, rajoutez le beurre restant, le miel, le gingembre et les cubes de potiron.

Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et brillants.

Réservez

Préparation le lendemain.

Une heure avant de cuire la volaille, sortez-la du réfrigérateur.

Posez-la dans son plat de cuisson, parsemez la peau de grains de sésame et couvrez-la d’un papier d’aluminium.

Préchauffez le four à 180°C, th 5-6.

Faites cuire au fur.

Faites griller à sec des grains de sésame.20 mn avant la fin de la cuisson, ôtez la feuille d’aluminium et disposez autour de la volaille les légumes glacés.

A la sortie du four, découpez la volaille, disposez les morceaux dans un plat de service avec les légumes, arrosez du jus de cuisson et parsemez de grains de sésame grillés.