Epicurien.be — recettes de cuisine

Pintade au chou

3,5/5 (13 avis)

Une recette campagnarde et familiale très simple à réaliser et très savoureuse. Il faut une pintade et un chou bien pommé et quelques lardons et une gousse d’ail. Le chou et la pintade commencent la cuisson séparément et la finissent ensemble.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 2 h (total : 2 h 30)
  • Ingrédients clés : 1 belle pintade, 1 barde, 1 chou, 300 g de poitrine fumée ou demi-sel…
  • Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
  • 2 h 30
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pintade

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Salez et poivrez la pintade à l’intérieur.
  2. Bardez et bridez-la.
  3. Coupez le chou en 34, ôtez les plus grosses feuilles et faites-le blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez soigneusement et ôtez le trognon.
  4. Coupez la poitrine en lardons.
  5. Pelez et écrasez l’ail.
  6. Préchauffez le four à 250°C, th 8.

Préparation

  1. Dans une cocotte, faites dorer les lardons pour qu’ils rendent leur graisse, retirez-les à l’aide d’une écumoire.
  2. Ajoutez le chou bien égoutté et l’ail.
  3. Faites fondre les feuilles dans le gras et remettez les lardons.
  4. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  5. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement.
  6. Mettez la pintade dans le four et faites cuire jusqu’à ce qu’elle prenne couleur.
  7. Introduisez-le dans le chou et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que le chou soit fondant.
  8. Au moment de servir, découpez la pintade.
  9. S’il reste trop de jus, réduisez-le à feu très vif.
  10. Disposez un lit de chou sur le plat de service, posez-y les morceaux de pintade et servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie480 kcal
Protéines43 g
Glucides7 g
dont sucres6 g
Lipides30 g
dont acides gras saturés10 g
Fibres4 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Pintade au chou : combien de temps faut-il ?

Comptez 2 h 30 en tout : 30 minutes de préparation et 2 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Pintade au chou : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Pintade au chou : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Pintade au chou : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPlat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : pintades

Cocotte de pintades au vin blanc et lardons Cuisses de pintade aux morilles Pintades farcies Pintade à l’armagnac et au foie gras Blancs de pintade poêlés à la graisse de canard, crème à l'estragon Pintade aux fruits des îles et à la vanille Tajine de pintade aux mirabelles

Toutes les recettes : pintades →

Recettes : choux

Soupe au chou Embeurrée de chou vert Saucisse aux choux Perdreaux au chou Caldo Verde (soupe au chou Portugal) Rouleaux de chou farcis Salade de chou blanc Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison

Toutes les recettes : choux →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : volaille

Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Tajine de poulet aux olives et citrons confits Poulet aux cèpes Terrine de poulet Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

Toutes les recettes : volaille →

Recettes : recettes campagnardes

Saucisse aux choux Ragoût de canard aux châtaignes Soupe campagnarde au lard Potée de choux de Bruxelles et saucisses fumées à la sauge Poule au pot béarnaise Salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau Bourriols à l’andouille, au lard et à l’oeuf

Toutes les recettes : recettes campagnardes →