Préparation de la pintade :
- Emincer les oignons et les carottes après les avoir pelées.
- Saisir les morceaux de pintade à l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’ils sont bien dorés, ajouter à la cocotte les carottes et les oignons émincés et les laisser fondre à feu moyen avec la pintade.
- Dans un bol, verser le fond brun de volaille, le saler et poivrer puis bien mélanger
- Incorporer ensuite le fond de volaille assaisonné à la cocotte, remuer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Préparation des choux de Bruxelles :
- Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, pendant 9 à 11 minutes, afin de conserver tout leur croquant. Egoutter les choux en fin de cuisson.
- Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux et y ajouter les choux de Bruxelles.
- Saisir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant sel et poivre en cours de cuisson. Réserver au chaud.
Préparation finale :
- Après 40 mn de cuisson, sortir les morceaux de pintade de la cocotte.
- Retirer la peau, désosser et effilocher la chair de la pintade.
- Remettre ensuite la chair dans le jus de cuisson de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
- Ajouter le foie gras en morceaux vers la fin de la cuisson (2 à 3 minutes avant).
Présentation :
- Servir au centre de chaque assiette préchauffée l’effilochée de pintade et de foie gras. Disposer tout autour les choux de Bruxelles et napper légèrement l’effilochée avec le jus de cuisson.