L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
3,5/5 (19 avis)
L’oie de Noël, quel régal ! Et cuisinée de cette manière, c’est un plat de roi. La recette est assez longue à préparer mais ne présente pas de difficultés majeures. L’oie est farcie et rôtie au four dans avec une mirepoix dans du vin blanc. De cette manière la chair reste onctueuse. Servez avec du chou rouge ou blanc braisé ou une purée de pommes de terre bien beurrée.
L'essentiel
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 50 min, cuisson 2 h 30 (total : 3 h 20)
- Ingrédients clés : 1 oie de 4 à 5 kg, Les ailerons et le cou de l’oie, 1 carotte, 1 gros oignon…
- Étapes : 24 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête
Ingrédients
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 1 oie de 4 à 5 kg
- Les ailerons et le cou de l’oie
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl de sylvaner
Farce
- 100 g de foies de volaille
- Le gésier et le foie de l’oie
- 100 g de graisse d’oie
- 300 g d’échine de porc
- 300 g de noix de veau
- 300 g de lard salé
- 100 g d’échalotes
- 200 g de chou vert
- 4 œufs
- 3 petits pains
- 10 cl de lait
- 200 g de marrons cuits
- 2 gousses d’ail
- 50 g de fines herbes hachées : persil, cerfeuil, ciboulette
- 2 feuilles de sauge hachées
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Faites tremper les petits pains dans le lait.
- Coupez les extrémités des ailes et des pattes.
- Coupez le cou.
- Ouvrez le gésier et videz-le de sa poche, lavez soigneusement.
- Ôtez le fiel du foie. Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans la graisse d’oie, le gésier le foie.
- Passez-les au hachoir avec les viandes de porc et de veau.
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Hachez finement le chou vert.
- Incorporez-les dans la cocotte et faites-les suer.
- Versez dans une grande terrine et ajoutez les œufs entiers, le pain essoré, les marrons, les gousses d’ail pelées, les fines herbes et la sauge hachées.
- Râpez de la muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Remplissez le ventre de l’oie avec cette farce.
- Cousez les 2 extrémités avec du fil de cuisine et une aiguille à brider.
- Préchauffez le four à 200°C, th 6-7.
- Concassez menu les ailerons et le cou.
- Epluchez et coupez en mirepoix carotte, tomates, oignon et ail.
- Disposez l’oie sur une grande laque à rôtir.
- Disposez autour les ailerons et le cou concassés.
- Faites cuire 45 mn.
- Ajoutez la mirepoix de légumes, le bouquet garni et le sylvaner.
- Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
- Si nécessaire, recouvrez l’oie de papier aluminium et faites cuire de nouveau 45 mn.
- A la sortie du four, retirez l’oie et déposez-la dans le plat de service.
- Dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une saucière.
- Servez immédiatement et découpez l’oie sur la table.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 1100 kcal |
| Protéines | 69 g |
| Glucides | 30 g |
| dont sucres | 8 g |
| Lipides | 78 g |
| dont acides gras saturés | 25 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h 20 en tout : 50 minutes de préparation et 2 h 30 de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace : comment savoir si la volaille est cuite ?
Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.
L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace : pour combien de personnes ?
Une oie de 4 à 5 kg nourrit 6 à 8 personnes : la carcasse est lourde et la viande moins abondante qu’il n’y paraît. Quelle volaille choisir pour Noël.
L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace : quel vin servir ?
Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).
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