Poularde de Bresse au homard breton

4,0/5 (42 avis)

Un « pot-au-feu » très succulent, composé de morceaux de homard et de poularde, préparés dans une belle réduction. Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes.

L'essentiel

Pour : 4 personnes
Temps : préparation 30 min, cuisson 45 min (total : 1 h 15)
Ingrédients clés : Une poularde de Bresse d’environ 1,5 kg, découpée en 8 morceaux, 2 homards bretons cuits d’environ 500 g chacun, 500 g de girolles, de cèpes ou de champignons sauvages, 300 g de jeunes carottes…
Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas

1 h 15
4 personnes

Publié le 2 octobre 2007 · Dernière mise à jour le 10 novembre 2026 par Laurent

Voir aussi : Les recettes : poulardes de bresse (22 recettes)

Volaille de noël Poulardes de bresse Saint sylvestre Plats Volailles de fête

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Une poularde de Bresse d’environ 1,5 kg, découpée en 8 morceaux
2 homards bretons cuits d’environ 500 g chacun
500 g de girolles, de cèpes ou de champignons sauvages
300 g de jeunes carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
3 branches de thym
3 branches de romarin
1 botte de basilic
4 brins de persil
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
40 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)

Préparation

Préparer les homards : séparer les têtes et les pinces du corps. Détailler ensuite les corps en plusieurs tronçons, et les têtes en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une grande casserole, faire dorer à feu moyen pendant 5 mn les morceaux de poularde dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux de homard, pour les saisir également. Remuer régulièrement.
Pendant ce temps, peler puis émincer les carottes, les gousses d’ail et l’oignon ; puis les ajouter à la casserole.
Hacher grossièrement le thym, le persil et le romarin ; puis les ajouter à la casserole.
Détailler en gros dés les champignons (après les avoir lavés et séchés) ; puis les ajouter à la casserole.
Déglacer ensuite (après 5 à 10 mn de cuisson) la casserole avec le vin blanc. Ajouter également le concentré de tomate et le persil haché. Bien mélanger, puis retirer les morceaux de homard (à l’exception des têtes) et les réserver.
Mouiller ensuite la casserole au tiers de la hauteur avec de l’eau et laisser réduire à petit feu en couvrant partiellement la casserole.
Ajouter (facultatif) la crème épaisse ; puis laisser mijoter et réduire pendant 20 à 30 mn. Mélanger régulièrement.
3 à 5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de homard que vous avez réservés dans la casserole.

Présentation

Présenter ce plat « en casserole » directement à table. Décorer au moment de servir en ajoutant le basilic en feuilles à la casserole.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portion	Valeur estimée
Énergie	190 kcal
Protéines	7 g
Glucides	12 g
dont sucres	7 g
Lipides	9 g
dont acides gras saturés	2 g
Fibres	5 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Poularde de Bresse au homard breton » ?

Comptez 30 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 1 h 15 au total.

Pour combien de personnes est prévue la recette « Poularde de Bresse au homard breton » ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Poularde de Bresse au homard breton » ?

Il vous faut : Une poularde de Bresse d’environ 1,5 kg, découpée en 8 morceaux; 2 homards bretons cuits d’environ 500 g chacun; 500 g de girolles, de cèpes ou de champignons sauvages; 300 g de jeunes carottes; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 3 branches de thym; 3 branches de romarin; 1 botte de basilic; 4 brins de persil; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.

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1 commentaire

lenfant florence · 4,0 / 5

peut-on préparer ce plat à l'avance