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Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert

4,0/5 (15 avis)

Les pigeonneaux sont farcis de viande, de pommes et de noisettes. Bien dorés mais encore saignants, ils seront servis nappés d’une sauce au poivre vert qui donne du tonus à ce plat. Facile à réaliser assez rapidement. Délicieux avec un riz créole.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
  • Ingrédients clés : 3 pigeonneaux, 80 g de chair à saucisse, 1 pomme, 50 g de noisettes décortiquées.…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 30 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pigeon

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Pelez et détaillez la pomme en très petits dés.
  2. Concassez grossièrement les noisettes.
  3. Hachez grossièrement le foie des pigeonneaux.
  4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés de pomme et de foie et les noisettes concassées.
  5. Vérifiez l’assaisonnement et remplissez-en les ventres des pigeonneaux.
  6. Fermez l’ouverture et bridez-les, salez et poivrez.

Préparation des pigeonneaux

  1. Dans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux dans un peu de beurre.
  2. Couvrez la cocotte et faites cuire 15 environ.
  3. Ôtez les pigeonneaux et réservez-les au chaud.
  4. Déglacez le jus de cuisson avec le cognac.
  5. Ajoutez la crème et le poivre vert. Mélangez pour faire fondre la crème.
  6. Découpez les pigeonneaux en deux, disposez-les sur les assiettes de service, nappez de sauce au poivre vert.

Questions fréquentes

Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert : combien de temps faut-il ?

Comptez 30 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Pigeonneaux farcis à la sauce poivre vert : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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