Farces pour volailles de Noël : 8 recettes de farce
Les farces de Noël classiques sont la farce aux marrons et à la chair à saucisse, au foie gras et aux figues, aux morilles et à la crème, ou aux pommes et pruneaux pour l’oie. Comptez environ 150 g de farce par kilo de volaille.
L'essentiel
- La quantité : 150 g de farce par kg de volaille.
- La base : chair à saucisse ou veau haché, mie de pain trempée, œuf, échalote.
- L’hygiène : farcissez juste avant d’enfourner, jamais la veille.
- La cuisson : ajoutez 15 à 20 minutes au temps de cuisson.
Voir aussi : Toutes nos volailles de fête
8 farces pour les fêtes
| Farce | Ingrédients principaux | Pour quelle volaille |
|---|---|---|
| Aux marrons | Chair à saucisse, marrons, échalote, cognac | Dinde, chapon |
| Au foie gras et aux figues | Foie gras, figues, veau haché, porto | Chapon, poularde |
| Aux morilles | Morilles, crème, mie de pain, foie de volaille | Poularde, chapon |
| Pommes et pruneaux | Pommes, pruneaux, oignon, armagnac | Oie, canard |
| Aux champignons et noix | Champignons, noix, pain, persil | Dinde, pintade |
| Fine aux herbes | Veau, porc, herbes, œuf | Toutes |
| Au boudin blanc | Boudin blanc, pommes, échalote | Chapon, dinde |
| À la truffe | Truffe, foie gras, mie de pain | Poularde de Bresse |
Nos volailles farcies
- Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
- Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
- Cailles farcies aux noix
- Cailles farcies de choucroute aux cèpes et son foie gras poêlé
- Cailles farcies à la liégeoise
- Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
- Chapon farci au foie gras
- Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
- Chapon farci cuit au pot
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Chou farci à l’oie et au foie gras
- Chou vert farci au foie gras
- Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
- Cou d'oie farci au foie gras et truffes
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
Aller plus loin
Les temps de cuisson · Toutes nos volailles de fête
Questions fréquentes
Quelle quantité de farce pour une dinde ?
Environ 150 g de farce par kilo : 600 à 750 g pour une dinde de 4 à 5 kg.
Peut-on farcir la volaille la veille ?
Non : préparez la farce la veille, mais farcissez la volaille juste avant de l’enfourner, pour des raisons d’hygiène.
Faut-il cuire la farce à part ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une partie de la farce cuite à part dans un plat permet d’avoir une volaille moins longue à cuire et une farce bien dorée.
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