Epicurien.be — recettes de cuisine

Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne

3,5/5 (9 avis)

Pour obtenir des chairs rosées et tendres, rien de mieux que la cuisson à basse température. Les pigeons et les légumes sont relevés de moutarde. La réalisation de ce plat est simple et vous accompagnerez ce plat savoureux de carrés de polenta frits ou gratinés.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 1 h 15 (total : 1 h 40)
  • Ingrédients clés : 2 pigeons, 200 g de chair de potimarron, 1 salsifis, 1 rutabaga…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 40
  • 4 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : pigeons (32 recettes)

Cuisson basse température Pigeons Recettes d''automne Plats

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Préchauffez le four à 70°C, th 2.
  2. Levez les filets et les cuisses des pigeons.

Préparation

  1. Dans une poêle, faites colorer les filets et les cuisses de pigeons.
  2. Mettez-les dans un plat et enfournez-les et faites cuire 1 h.
  3. Pendant ce temps, lavez, épluchez les légumes et taillez le potimarron, le salsifis, le panais et le cerfeuil en petits dés.
  4. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude, ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu vif 10 mn environ.
  5. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  6. Réservez au chaud.
  7. Dans un bol, mélangez la moutarde et les oignons.
  8. À la fin de la cuisson des pigeons, dressez sur chaque assiette un filet et une cuisse de pigeons et répartissez les légumes.
  9. Déposez une c à café de mélange moutarde-oignons surmontée d’une fleur de câpre.
  10. Disposez des carrés de polenta et servez chaud.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne » ?

Comptez 25 min de préparation et 1 h 15 de cuisson, soit 1 h 40 au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne » ?

Il vous faut : 2 pigeons; 200 g de chair de potimarron; 1 salsifis; 1 rutabaga; 4 cerfeuils tubéreux; 4 mini-navets; 1 panais; 4 fleurs de câpres; 2 c à s de moutarde à l’ancienne; 4 c à café de pickles d’oignons rouges; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPlat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : cuisson basse température

Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Poulet fermier basse température à l'ail Saumon confit à l’huile et aux herbes Cuisse de poulet basse température et sa sauce aux champignons Côte de boeuf basse température et sauce au persil Gigot d'agneau cuisson basse température aux herbes Carré d’agneau basse température au mélange 5 épices Rouleau de poires et tuiles au pain d'épice

Toutes les recettes : cuisson basse température →

Recettes : pigeons

Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge) Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs Pigeonneaux à la Gasconne au jambon de Bayonne Pigeonneaux aux pommes, sauce au calvados Pigeons rôtis au barbecue Pigeonneaux farcis aux noisettes et poivre vert Pigeonneaux à la mode paysanne

Toutes les recettes : pigeons →

Recettes : recettes d''automne

Velouté de châtaignes, pomme et céleri Marrons à la poêle Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes Crème aux cèpes Soupe de potiron Mignon de veau basse température aux châtaignes, pommes et raisins Tarte aux coings et aux poires

Toutes les recettes : recettes d''automne →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : volaille

Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Tajine de poulet aux olives et citrons confits Poulet aux cèpes Terrine de poulet Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

Toutes les recettes : volaille →

Recettes : légumes

Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais La ratatouille niçoise Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates Terrine de courgettes à la menthe fraîche Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux Poêlée de fèves et pois gourmands au basilic Lièvre à la Royale Légumes marinés pour barbecue d'été

Toutes les recettes : légumes →

Recettes : potimarron

Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques Croquettes de potimarron Velouté de potimarron au gingembre Médaillons de lotte à la crème de potimarron Saint-jacques à la purée de potimarron Soupe de potimarron au comté Confiture de potimarron à la fève tonka

Toutes les recettes : potimarron →

Recettes : salsifis

salsifis persillés à la crème Ailes de raie aux salsifis, cerfeuil et mousseline à la bière de Hoegaarden Cocotte de légumes d'hiver (céleri rave, navets, salsifis et blettes) Mignons de porc aux salsifis Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes Purée de salsifis grillés, sauce madère

Toutes les recettes : salsifis →