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Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs

3,5/5 (19 avis)

Dans cette préparation, la chair un peu sèche des pigeons - rôtie en cocotte et au four - est délicieusement contrebalancée par les raisins blancs gorgés de jus et le parfum du vin. Une recette dont je raffole, pour la simple raison que tous les ingrédients s’épousent à merveille et que le résultat obtenu est succulent. A essayer sans tarder, chez vous !

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 30 min (total : 55 min)
  • Ingrédients clés : 4 Pigeons, plumés, vidés et parés par les soins de votre volailler, De l’huile neutre, 100 g de beurre doux, 40 grains de Raisins blancs, assez gros…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 55 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pigeon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Disposer les pigeons (plumés, vidés et parés) dans la cocotte, en y ajoutant un bon filet d’huile, 50 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Mettre la cocotte au four bien chaud, pour une cuisson d’environ 20 mn ; en arrosant régulièrement les pigeons avec le jus de cuisson.
  4. Pendant ce temps, peler les grains de raisin, les fendre en deux (dans le sens de la longueur) et les épépiner soigneusement.
  5. Disposer ensuite les grains de raisin dans un poêlon antiadhésif en y ajoutant 25 g de beurre.
  6. Faire chauffer à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et grésille légèrement. Réserver au chaud, sur feu très doux.
  7. Après cuisson, sortir la cocotte du four et en retirer les pigeons.
  8. Les réserver au chaud, emballés dans du papier d’aluminium.
  9. Dégraisser ensuite la cocotte, puis mouiller le jus de cuisson avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux quelques minutes, en remuant.

Finition et présentation

  1. Terminer la préparation de la sauce : ajouter à la réduction préparée dans la cocotte le restant du beurre, en fouettant légèrement afin de l’émulsionner.
  2. Ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) en ajoutant sel et poivre moulu.
  3. Incorporer ensuite les raisins poêlés auparavant à la sauce bien chaude.
  4. Dresser les pigeons rôtis sur les assiettes de service préchauffées et les napper avec la sauce aux raisins, bien chaude.
  5. Servir aussitôt.

Questions fréquentes

Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs : combien de temps faut-il ?

Comptez 55 minutes en tout : 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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