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Cailles farcies aux noix

3,5/5 (22 avis)

Pour un réveillon en amoureux débutants en cuisine, cette recette, délicieuse mais facile à réaliser, sera idéale. Choisissez de belles cailles dodues chez votre volailler. Vous pouvez désossez ou faire désosser les cailles par le volailler, mais la recette peut se réaliser avec des cailles non désossées. La cuisson est très rapide, la chair doit être rosée.

L'essentiel

  • Pour : 2 personnes
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 8 min (total : 18 min)
  • Ingrédients clés : 4 cailles, 200 g de farce fine, 50 g de cerneaux de noix, 1 échalote…
  • Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
  • 18 min
  • 2 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Cailles

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C, th 7.
  2. Pelez et hachez l’échalote et hachez grossièrement avec un couteau les cerneaux de noix.
  3. Ajoutez-les à la farce fine, avec l’œuf entier, l’armagnac, salez et poivrez.
  4. Farcissez les cailles de la farce.
  5. Déposez-les dans la lèchefrite et faites cuire au four 8 mn.
  6. Réservez les cailles au chaud.
  7. Déglacez la sauce en mettant la lèchefrite au congélateur et en ôtant la graisse figée dessus. Récupérez le jus de cuisson, ajoutez la pâte de noix et la crème liquide.
  8. Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Déposez 2 cailles sur chaque assiette et nappez de sauce.
  10. Servez immédiatement avec une purée aux truffes.

Questions fréquentes

Cailles farcies aux noix : combien de temps faut-il ?

Comptez 18 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Cailles farcies aux noix : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Cailles farcies aux noix : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Cailles farcies aux noix : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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