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Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes

3,5/5 (19 avis)

Une belle recette, gourmande et généreuse, et qui permet d’accommoder avec une délicieuse farce très festive un poulet rôti de manière originale et savoureuse.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 1 h 15 (total : 1 h 50)
  • Ingrédients clés : Un beau poulet fermier d’environ 1,5 à 2 kg, 200 g de Foie gras mi-cuit, détaillé en dés, 15 biscuits Spéculoos, écrasés, 100 g de chair de Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées…
  • Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 50
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les plats typiques belges · Toute la cuisine belge

Cuisine belge Spéculoos Foie gras Foie gras poêlé Volailles de fête

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.

Préparation de la farce

  1. Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les châtaignes. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.
  2. Remplir ensuite l’intérieur du poulet avec la farce.

Cuisson du poulet

  1. Si vous procédez à une cuisson au tournebroche, ficeler le poulet monté en équilibre sur la broche.
  2. Si par contre vous ne disposez pas de tournebroche, disposer le poulet farci dans un plat à rôtir.
  3. Dans les deux cas, masser ensuite l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive, saler et poivrer sur toute sa surface.
  4. Mettre ensuite le poulet farci au four (baisser la température à 180 °C) pour une cuisson d’une heure à 1h30.

Présentation

  1. A la sortie du four, détailler le poulet en morceaux, et disposer ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées ; accompagnés de la farce.
  2. Servir rapidement.
  3. Accompagner ce plat de croquettes ou d’une purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie320 kcal
Protéines4 g
Glucides21 g
dont sucres9 g
Lipides24 g
dont acides gras saturés8 g
Fibres1 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 50 en tout : 35 minutes de préparation et 1 h 15 de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : la viande doit être tendre sous la pointe du couteau.

Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes : comment la conserver ?

Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité : les biscuits restent croquants plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour les spéculoos.

Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes : est-ce une recette typiquement belge ?

Elle fait partie de notre sélection de cuisine belge. Découvrez les plats typiques belges et toute la cuisine belge.

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1 commentaire

sandrine · 4,0 / 5

perso, je ne sale jamais une volaille avant la cuisson. Je sale à la sortie du four, et laisse la viande se detendre en même temps (en couvrant d'une feuille d'alu pour eviter la perte de chaleur). le sel penetre lentement la peau grillée...c'est delicieux !