Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes

Une belle recette, gourmande et généreuse, et qui permet d’accommoder avec une délicieuse farce très festive un poulet rôti de manière originale et savoureuse.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Un beau poulet fermier d’environ 1,5 à 2 kg
200 g de Foie gras mi-cuit, détaillé en dés
15 biscuits Spéculoos , écrasés
100 g de chair de Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées
2 cuillères à soupe d’ Huile d'olive
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un four avec tournebroche ou à défaut un grand plat à rôtir
De la ficelle

Les recettes : poulet (121 recettes)

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparation de la farce :

Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les châtaignes. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.

Remplir ensuite l’intérieur du poulet avec la farce.

Cuisson du poulet :

Si vous procédez à une cuisson au tournebroche, ficeler le poulet monté en équilibre sur la broche.

Si par contre vous ne disposez pas de tournebroche, disposer le poulet farci dans un plat à rôtir.

Dans les deux cas, masser ensuite l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive, saler et poivrer sur toute sa surface.

Mettre ensuite le poulet farci au four (baisser la température à 180 °C) pour une cuisson d’une heure à 1h30.

Présentation :

A la sortie du four, détailler le poulet en morceaux, et disposer ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées ; accompagnés de la farce.

Servir rapidement.

Accompagner ce plat de croquettes ou d’une purée de pommes de terre.