Canettes au citron
La saveur du citron est un précieux allié du canard. Les canettes sont cuites dans une cocotte avec des cirons du caramel et un mélange de vin et de bouillon, elles finissent au four afin de dorer et caraméliser leur peau. Un plat délicieux qui s’accompagne de galettes de pommes de terre, de champignons de saison ou de purée de légumes.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 canettes
- 4 dl de vin blanc
- 1, 5 l de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 oignon
- 130 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 4 citrons non traités
- Sel fin
- Poivre de Kâmpôt
Préparation
- Epluchez les carottes et l’oignon et coupez-les en petits dés.
- Dans une casserole, préparez le caramel blond avec le sucre légèrement mouillé.
- Eteignez le caramel avec le vinaigre.
- Lavez les citrons et coupez-les en 4.
- Dans une cocotte, faites dorer les abattis des canettes dans 50 g de beurre, ajoutez les légumes et faites-leur prendre couleur, mouillez avec le vin, le bouillon, le caramel et 4 citrons.
- Amenez à ébullition et laissez cuire doucement à découvert 1 h 30.
- Pendant ce temps, malaxez 80 g de beurre avec 1 c à s rase de sel et ½ c à café de poivre écrasé.
- Préchauffez le four à 210°C, th 7.
- Retirez les canettes, passez le jus de cuisson au chinois.
- Tartinez les canettes avec le beurre manié et posez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez et laissez cuire 15 mn.
- Dégraissez le plat et poursuivez la cuisson 15 mn en arrosant les canettes avec le jus.
- A la fin de la cuisson, sortez les canettes du four, découpez-les en 2 dans le sens de la longueur et dressez-les sur le plat de service chaud, versez la sauce ans une saucière et servez chaud.
Durée
: 145 minutes
( 25 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
