Dinde royale aux truffes

4,0/5 (32 avis)

La dinde de Noël dans toute sa splendeur. Juste rôtie à la peau croustillante accompagnée d’une purée de pommes de terre aux truffes ou aux cèpes. Pour plus d’originalité avec des pommes ou des poires évidées et cuites au four avec un peu de gelée de groseilles à maquereaux ou encore avec une poêlée pommes, marrons et pommes de terre ou une poêlée de champignons de saison.

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Dinde

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 dinde fermière de 3 kg
• 1 boite de 2 truffes entières dans leur jus
• 400 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 2 citrons
• 1 dl de crème fraiche
• Sel fin
• Poivre du Cambodge

Préparation

Préparation des ingrédients

1. Préchauffez le four à 210°C, th 5-6.
2. Salez et poivrez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur.
3. Beurrez l’intérieur avec 40 g de beurre et l’extérieur avec 100 g de beurre.
4. Déposez-la dans la lèchefrite du four préalablement beurré.

Préparation et cuisson de la dinde

1. Mettez la dinde dans le four et laissez-la cuire 2, 15 h en l’arrosant fréquemment et en ajoutant du beurre si nécessaire.
2. Dès que la peau est bien dorée, protégez-la avec des feuilles de papier aluminium. U
3. ne demi-heure avant la fin de la cuisson, découpez 250 g de beurre en petits cubes.
4. Pressez les citrons.
5. Faites cuire les truffes coupées en tranches dans leur jus qqns mn.
6. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
7. Préparez une sauce mousseline.
8. Mettez 2 jaunes d’œufs dans un bol.
9. Dans une petite casserole, fouettez 2 c à s d’eau froide, les jaunes d’œufs, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
10. Ajoutez 1 cube de beurre et placez la casserole au bain-marie.
11. Fouettez vivement en maintenant la préparation au centre de la casserole.
12. Dès que le mélange est homogène, ajoutez un autre cube de beurre et ainsi de suite.
13. En cours de préparation relevez la sauce d’un peu de jus de citron et de jus de truffe.
14. Dès que la sauce est prête, ajoutez toujours en fouettant la crème fraîche.

Dressage

1. Sortez la dinde du four et dressez-la sur le plat de service en disposant les truffes autour de la dinde.
2. Servez la sauce dans une saucière.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portion	Valeur estimée
Énergie	400 kcal
Protéines	44 g
Glucides	5 g
dont sucres	1 g
Lipides	21 g
dont acides gras saturés	8 g
Fibres	4 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Dinde royale aux truffes : combien de temps faut-il ?

Comptez 2 h 40 en tout : 25 minutes de préparation et 2 h 15 de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Dinde royale aux truffes : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Dinde royale aux truffes : pour combien de personnes ?

Une dinde de 4 à 5 kg nourrit 8 à 10 personnes ; une dinde fermière de 3 kg, 6 personnes. Quelle volaille choisir pour Noël.

Dinde royale aux truffes : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

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