Poularde pochée en gelée
Ce plat est un grand classique de la cuisine du 19ème siècle. A cuisiner de préférence pour un buffet, puisque la mode de servir des plats en gelée au cours des repas est passée. La préparation ne présente pas de difficulté. S vous n’arrivez pas à obtenir un fond de veau assez gélatineux, utilisez une préparation toute faite de gelée. Commencez la préparation la veille.
- Cuisine de fete noel
- Volailles
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poularde de 1, 8 kg
- 2 l de fond de veau
- 1 branche d’estragon
- 1 ou 2 paquets de gelée (facultatif)
Préparation
La veille:
Placez la poularde dans une casserole haute la contenant juste.
Préparation
Sortez la poularde de la casserole et placez-la dans une terrine étroite au fond de laquelle est placée la branche d’estragon pour que la poularde puisse refroidir entièrement dans son jus.
Le jour même:
Découpez la poularde refroidie totalement et disposez les morceaux dans une coupe en cristal ou en verre.
poulardes de bresse
- Poularde farcie
- Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
- Poularde rôtie aux truffes noires
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- Poularde à la peau croquante, navets et potirons glacés
- Poularde de Bresse au homard breton
- Volaille de Bresse aux écrevisses
- Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
poulardes
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- Gelée de groseille à maquereau
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Durée
: 60 minutes
( 20 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
