Pot-au-feu de chapon et foie gras
Un plat faussement rustique pour un réveillon de Noël à la campagne ou à la montagne dont la technique est celle du pot-au-feu. Donc simple et facilement réalisable dans une grande cocotte. A défaut de chapon de Bresse, une poularde ou u très beau poulet ou chapon fermier feront l’affaire.
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Ingrédients
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 chapon de Bresse de 3 à 4 kg, vidé et bridé
- 6 ou 8 os à moelle
- 1 lobe de foie gras frais cru
- 4 l de bouillon de poule
- 4 cl de cognac
- 4 cl de porto
- 4 cl de madère
- 1 pied de céleri branche
- 6 à 8 carottes
- 6 à 8 petits navets ou 3 navets moyens
- 4 poireaux
- 1 bouquet garni
- 6 ou 8 tranches de pain grillé
- Fleur de sel
- Poivre Blanc Muntok
Préparation
- Pelez et lavez tous les légumes.
- Coupez-les en lanières en quartiers dans le sens de la longueur.
- Dans une grande cocotte déposez le chapon et versez le bouillon.
- Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 1 h à petits frémissement.
- Ajoutez les légumes et continuez la cuisson à petits frémissements. 10 mn avant la fin de la cuisson, introduisez les os à moelle et le lobe de foie gras.
- Terminez la cuisson à petit feu.
- Retirez le foie gras et le chapon, découpez le chapon et tranchez le foie gras en autant de tranches que de convives.
- Répartissez les légumes au fond de chaque assiette, disposez dessus les morceaux de chapon, une tranche de foie gras et 1 tranche de pain grillé recouverte de moelle.
- Arrosez de bouillon de cuisson, saupoudrez de fleur de sel et de poivre écrasé et servez chaud immédiatement.
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Durée
: 140 minutes
( 20 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 16 personnes
