Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
4,5/5 (54 avis)
Un grand plat de la cuisine lyonnaise avec les produits régionaux, la poularde de Bresse et les truffes du Tricastin ou du Lubéron. La recette est en fait très simple, c’est la cuisine des mères lyonnaises et le résultat est absolument superbe. A adopter pour un réveillon ou un repas de Noël. Avec un accompagnement de purée ou de risotto aux truffes
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 30 min (total : 1 h 05)
- Ingrédients clés : 1 poularde de Bresse d’1,8 kg, 1 truffe, 4 poireaux, 200 g de carottes…
- Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poularde de Bresse d’1,8 kg
- 1 truffe
- 4 poireaux
- 200 g de carottes
- 150 g de navets blancs
- 1 branche de céleri
- 1 oignon moyen
- Clous de girofle
- 1 citron
- Sel fin
- Poivre Muntok blanc
- Gros sel
Préparation
- Découpez votre truffe en lamelles et à l’aide d’un couteau, glissez sous la peau les lamelles de truffes.
- Poivrez et passez le citron coupé en 2 sur tout la volaille et bridez-la.
- Epluchez l’oignon et piquez-le de 3 clous de girofle.
- Ôtez le vert et les racines des poireaux et gardez le blanc.
- Epluchez les carottes et les navets, nettoyez la branche de céleri.
- Dans une grande marmite versez 4 l d’eau, salez et ajoutez les légumes. Portez l’eau à ébullition et plongez-y la poularde.
- Laissez cuire à petits frémissements durant 30 à 40 mn.
- Sortez la poularde de la marmite, découpez-la et servez-la entourée des légumes
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 730 kcal |
| Protéines | 63 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 7 g |
| Lipides | 46 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 05 en tout : 35 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier : comment savoir si la volaille est cuite ?
Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.
Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier : pour combien de personnes ?
Une poularde de 2 à 2,5 kg nourrit 6 personnes. Quelle volaille choisir pour Noël.
Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier : quel vin servir ?
Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).
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