Epicurien.be — recettes de cuisine

Pintade fermière aux agrumes et au miel

3,5/5 (12 avis)

La chair de la pintade est particulièrement fine et fondante, elle se prête à une préparation festive lorsque l’on se retrouve en petit comité. Cette recette est simple et délicieuse est parfaite pour une cuisinière débutante et se déguste avec des pommes de terre simplement rôties au four.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 40 min (total : 1 h)
  • Ingrédients clés : 1 pintade fermière de 1, 5 kg environ, 2 petits-suisses, 3 clémentines, 2 oranges non traitées…
  • Étapes : 22 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pintade

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C, th 7.
  2. Lavez et prélevez les zestes des oranges.
  3. Coupez les oranges en tranches.
  4. Pelez les clémentines et récupérez les quartiers.
  5. Chauffez légèrement le miel pour le liquéfier.
  6. Dans un bol, mélangez les petits-suisses et les zestes d’oranges, poivrez.
  7. Lavez les pommes de terre, coupez-les en 2 dans la longueur, et entaillez la surface en formant des croisillons et huilez.
  8. Mettez dans un plat allant au four.
  9. Farcissez la pintade avec le mélange petits-suisses-zestes d’orange.
  10. Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.
  11. Mettez la pintade dans un plat allant au four et enfournez.
  12. Laissez cuire 20 mn en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
  13. Au bout d’1/4 d’h, enfournez le plat de pommes de terre et laissez cuire 25 mn.
  14. Au bout de 20 mn, ajoutez les tranches d’oranges et les quartiers de clémentines.
  15. Ajoutez 6 cl d’eau.
  16. Enduisez la pintade avec le miel.
  17. Terminez la cuisson en arrosant de temps en temps la pintade avec le jus de cuisson.
  18. A la fin de la cuisson, sortez les plats du four.
  19. Retirez la pintade, les tranches d’orange et les quartiers de clémentines.
  20. Déglacez le plat avec le vinaigre de xérès en grattant bien pour exprimer les sucs.
  21. Découpez la pintade, disposez les morceaux dans les assiettes recouvrez avec les oranges et clémentines entourés des pommes de terre.
  22. Nappez de sauce et servez chaud.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie820 kcal
Protéines53 g
Glucides81 g
dont sucres32 g
Lipides28 g
dont acides gras saturés6 g
Fibres9 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Pintade fermière aux agrumes et au miel : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h en tout : 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Pintade fermière aux agrumes et au miel : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Pintade fermière aux agrumes et au miel : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Pintade fermière aux agrumes et au miel : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPlat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : volaille de noël

Poulet aux morilles Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Poularde farcie Chapon fermier farci aux figues et au foie gras Canard à l’orange Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard

Toutes les recettes : volaille de noël →

Recettes : pintades

Cocotte de pintades au vin blanc et lardons Cuisses de pintade aux morilles Pintades farcies Pintade au chou Pintade à l’armagnac et au foie gras Blancs de pintade poêlés à la graisse de canard, crème à l'estragon Pintade aux fruits des îles et à la vanille Tajine de pintade aux mirabelles

Toutes les recettes : pintades →

Recettes : agrumes

Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin Salade de courgettes aux oranges et thym Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne Marmelade d oranges Canard à l’orange Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)

Toutes les recettes : agrumes →

Recettes : recettes de noël

Pain d’épices moelleux Poularde au champagne Terrine de foie gras poêlé Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine) Gâteau de Noël alsacien Dinde de Noël Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : réveillon de noël

Tatin de foie gras au magret de canard Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Civet de jeune cerf mariné au vin rouge Poularde farcie Lièvre à la Royale Gigue de chevreuil Saint-Hubert Bœuf Wellington, sauce porto Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras

Toutes les recettes : réveillon de noël →

Recettes : repas de fêtes - cuisine de fêtes

Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Salade périgourdine Magrets de canard à l'orange Magrets de canard aux clémentines et au miel Homards à l’armoricaine Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras Chapon fermier farci aux figues et au foie gras Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes

Toutes les recettes : repas de fêtes - cuisine de fêtes →

Recettes : recette de fête - cuisine de fête

Terrine de poisson Poulet aux morilles Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine aux noix de Saint-Jacques Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Risotto aux truffes Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Toutes les recettes : recette de fête - cuisine de fête →