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Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé

3,5/5 (18 avis)

Ne jetez surtout pas la carcasse d’un rôti de canard ! Transformez celle-ci en un délicieux bouillon de fêtes, accompagné de belles tranches de foie gras cru poêlé. Un délice très chic, parfait pour débuter vos agapes.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 2 h (total : 2 h 25)
  • Ingrédients clés : 1 carcasse de Canard, 1 foie gras de canard cru d’environ 600 g, détaillé en tranches d’un 1 cm d’épaisseur, 1 oignon, épluché et émincé, 1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles…
  • Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
  • 2 h 25
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Foie gras poêlé Volailles de fête

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation du bouillon

  1. Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau puis y plonger la carcasse de canard.
  2. Ajouter au faitout les légumes détaillés, saler (légèrement) et poivrer, bien mélanger puis porter à ébullition.
  3. Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
  4. Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu puis filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.
  5. Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.

Préparation du foie gras

  1. Poêler les tranches de foie gras à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant environ 2 mn de chaque
  2. côté.

Présentation

  1. Verser dans chaque assiette creuse de service le bouillon bien chaud et y plonger (à demi immergé) une tranche de foie gras poêlé et bien doré.
  2. Saler et poivrer selon vos préférences.
  3. Servir aussitôt.

Questions fréquentes

Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé : combien de temps faut-il ?

Comptez 2 h 25 en tout : 25 minutes de préparation et 2 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé : comment réussir la cuisson du foie gras poêlé ?

Escalopes de 1,5 à 2 cm, bien froides, dans une poêle très chaude sans matière grasse : 30 secondes à 1 minute par face. Égouttez sur du papier absorbant et salez à la fleur de sel au dernier moment. Tous les temps de cuisson du foie gras.

Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Bouillon de carcasse de canard au foie gras poêlé : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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