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Chapon rôti

4,5/5 (31 avis)

Cours de cuisson pour réussir parfaitement la cuisson des chapons qui doit être faite avec beaucoup de soin pour mettre en valeur la grande finesse et la qualité organoleptique exceptionnelle des merveilleux chapons de Bresse et les autres chapons de qualité. Vous pouvez glisser des lamelles de truffes entre peau et chair 24 h à l’avance.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 1 h (total : 1 h 10)
  • Ingrédients clés : 1 chapon de 2 kg, 60 g de beurre
  • Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 10
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Chapon

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Préchauffez le four à 230°C, th 7.
  2. Maniez 1 c à s de beurre avec le sel et le poivre et introduisez cette pâte à l’intérieur du chapon.
  3. Cousez toutes les ouvertures avec du fil de cuisine.
  4. Pesez le chapon pour déterminer précisément son temps de cuisson.
  5. Posez le chapon sur une grille au-dessus de la lèchefrite.

Préparation

  1. Mettez le chapon dans le four chaud et retournez-le pour qu’il dore partout.
  2. Lorsqu’il est gonflé et doré à point, baissez le feu à 180°C, th 5-6 pour terminer la cuisson sans le dessécher.
  3. Quand il perd un peu de jus, mettez quelques cuillerées d’eau dans la lèchefrite pour éviter que le chapon ne brûle.
  4. Quand le chapon est cuit, arrêtez la cuisson et entrouvrez le four.
  5. Laissez gonfler 5 à 10 mn.
  6. Retirez le chapon en faisant sortir le jus de l’intérieur de la bête.
  7. Dans la lèchefrite ajoutez le reste du beurre et quelques gouttes d’eau pour déglacer les sucs attachés au fond.
  8. Grattez et versez dans une saucière.
  9. Découpez le chapon.
  10. Recueillez le jus de découpage et versez-le dans la saucière.
  11. Disposez les morceaux du chapon dans un plat de service et servez chaud avec des légumes de saison, pommes, pommes de terre, champignons.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie730 kcal
Protéines60 g
Glucides0 g
dont sucres0 g
Lipides53 g
dont acides gras saturés19 g
Fibres0 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Chapon rôti : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 10 en tout : 10 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Chapon rôti : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Chapon rôti : pour combien de personnes ?

Un chapon de 3 à 4 kg nourrit 8 à 10 personnes. Quelle volaille choisir pour Noël.

Chapon rôti : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

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