Epicurien.be — recettes de cuisine

Oison fermier farci aux pommes et à la sauge

3,5/5 (19 avis)

Un bel oison, bien dodu et bien musclé, nourri aux grains sera un régal en ces jours de fêtes. Rôti en cuisson lente et douce afin que la chair reste fondante et farci d’un mélange rustique. Régal assuré.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 50 min (total : 1 h 20)
  • Ingrédients clés : 1 oison d’1,500 kg, 60 gr de mie de pain rassis, 1 tasse de lait entier, 30 gr de beurre…
  • Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 20
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Oie

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation

  1. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
  2. Epluchez et taillez en julienne les échalotes et l’oignon.
  3. Epluchez et émincez les pommes, coupez le lard en petits dés. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5.

Préparation de la farce

  1. Dans une sauteuse, faites fondre 15 gr de beurre et faites suer sans prendre couleur l’échalote et les oignons.
  2. Ajoutez les foies de volaille et celui de l’oison et faites-les raidir sur feu vif quelques secondes.
  3. Mouillez avec le cognac et faites flamber.
  4. Passez au chinois.
  5. Versez la purée obtenue. dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, la purée de foie, le lard, le persil, la sauge, la pointe de muscade râpée, l’œuf et vérifiez l’assaisonnement.
  6. Dans la sauteuse, faites chauffer doucement le reste du beurre et faites sauter les pommes émincées afin de les rendre fondantes.
  7. Ajoutez-les à la préparation.
  8. Malaxez bien avec une spatule.

Préparation et cuisson de l'oison

  1. Remplissez l’oison de cette farce.
  2. Refermez l’ouverture, bridez et barder l’oison et posez-le sur le plat à rôtir.
  3. Salez et arrosez de beurre fondu, enfournez.
  4. Arrosez l’oison régulièrement avec le jus de cuisson. Au bout des 50 minutes, enveloppez l’oison dans du papier cuisson et laissez-le se détendre dans le four à très basse température.
  5. Puis découpez l’oison, disposez les morceaux sur le plat de service chaud. Ajoutez ½ verre d’eau chaude au beurre de cuisson, déglacez en récupérant les sucs, versez dans une saucière.

Questions fréquentes

Oison fermier farci aux pommes et à la sauge : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 20 en tout : 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Oison fermier farci aux pommes et à la sauge : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Oison fermier farci aux pommes et à la sauge : pour combien de personnes ?

Une oie de 4 à 5 kg nourrit 6 à 8 personnes : la carcasse est lourde et la viande moins abondante qu’il n’y paraît. Quelle volaille choisir pour Noël.

Oison fermier farci aux pommes et à la sauge : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon → Balance de cuisine électronique TefalBalance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →

Recettes : volaille de noël

Poulet aux morilles Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Poularde farcie Chapon fermier farci aux figues et au foie gras Canard à l’orange Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard

Toutes les recettes : volaille de noël →

Recettes : recettes de noël

Pain d’épices moelleux Poularde au champagne Terrine de foie gras poêlé Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine) Gâteau de Noël alsacien Dinde de Noël Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : oisons

Oison rôti et sa farce de foies de volaille aux marrons confits

Toutes les recettes : oisons →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : pomme

Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre Tatin de foie gras au magret de canard Velouté de châtaignes, pomme et céleri Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre Confiture d’échalote aux pommes Confiture Pomme - Poire

Toutes les recettes : pomme →

Recettes : sauge

Marinade au citron et à la sauge pour barbecue Gigot de 7 heures Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan Risotto au beurre et à la sauge fraîche Soupe à l'ail parfumée à la sauge Carpaccio de boeuf mariné aux herbes Lotte braisée à la tomate et à la sauge Aubergines aux herbes (thym, romarin, sauge, basilic)

Toutes les recettes : sauge →

Recettes : farce pour volaille

Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes Dinde fermière rôtie et farcie aux marrons Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs Dinde farcie aux noix Pigeon farci au foie gras et truffe noire Dinde de Noël farcie aux pommes et noix Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne

Toutes les recettes : farce pour volaille →

Recettes : farces

Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Aubergines à la Provençale Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes Paupiettes de veau à la jardinière de légumes Dinde de Noël farcie aux pommes et noix Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne Farce pour volaille à la truffe Cailles farcies aux noix

Toutes les recettes : farces →

1 commentaire

arlette labonde · 3,0 / 5

Bonjour, Concerne votre recette oison farci pomme sauge : après les 50 mn de cuisson on couvre d'alu et on baisse la température du four - combien de temps ? Quel est la durée totale de cuisson ? A vous lire, merci.