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Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge

4,0/5 (43 avis)

Une belle recette d’hiver qui offre chaleur et réconfort, grâce au duo « pomme-chou rouge » à la saveur riche et profonde.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 50 min (total : 1 h 15)
  • Ingrédients clés : 2 Canards de taille moyenne, plumés, vidés et parés par les soins de votre volailler, 1 Chou rouge d’environ 1 Kg, 100 g de graisse d’oie ou de canard, 2 Pomme golden…
  • Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 15
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation et cuisson des pommes et du chou rouge

  1. Nettoyer puis détailler le chou rouge en huit parts plus ou moins égales, en retirant également la partie centrale du chou.
  2. Faire ensuite blanchir très brièvement (pendant 2 mn) les morceaux de chou rouge en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter puis réserver.
  3. Faire fondre ensuite la graisse d’oie (ou de canard) dans une cocotte puis y ajouter les morceaux de chou rouge bien égouttés.
  4. Peler, épépiner puis détailler chaque pomme en huit parts également ; puis ajouter les pommes à la cocotte.
  5. Mouiller avec le verre d’eau, saler et poivrer puis bien mélanger.
  6. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux (en couvrant la cocotte) pendant environ 30 mn ; en remuant régulièrement en cours de cuisson.
  7. Réserver au chaud en fin de cuisson.

Préparation et cuisson du canard

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Après cuisson du chou et des pommes, disposer les canards dans un grand plat creux pouvant aller au four ; en y ajoutant un bon filet d’huile et 50 g de beurre détaillé en petits morceaux.
  3. Mettre au four bien chaud, pour une cuisson d’environ 20 mn.
  4. Après cuisson, retirer les canards du plat et les réserver au chaud, en les enveloppant de papier aluminium p.ex.
  5. Dégraisser ensuite le plat de cuisson puis le mouiller avec le vin blanc. Y ajouter le restant de beurre et laisser réduire sur le réchaud (à feu doux), sans faire bouillir et en remuant.

Présentation

  1. Détailler les canards en parts égales puis les dresser sur les assiettes de service préchauffées.
  2. Accompagner les morceaux de canard avec la compote de pommes et de chou rouge bien chaude et un filet de jus de cuisson au vin blanc.
  3. Servir sans attendre.

Questions fréquentes

Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 15 en tout : 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Canard rôti aux pommes golden et au chou rouge : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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