Poularde au champagne

Une recette ancienne de la Bresse, facile à réaliser même pour une cuisinière débutante. A défaut d'unevolaille de Bresse, un beau poulet fermier, une belle pintade ou une géline feront l’affaire. Peu d‘ingrédients mais un bon champagne est absolument nécessaire. Vous l’accompagnerez de pâtes fraîches ou de légumes-racines sautés.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 poularde de 1,5 kg
2 c à s de farine
25 g de beurre
½ bouteille de champagne brut
Sel fin
Poivre Sarawak du moulin

Les recettes : poulardes de bresse (22 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Découpez la volaille en 8 avec un ciseau à volaille (ou faites-le découper par votre volailler).

Salez et poivrez chaque morceau et roulez les morceaux dans la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

Préparation

Dans une sauteuse, faites rissoler le beurre et faites colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces.

Quand ils sont bien dorés, déglacez avec un verre de champagne et laissez cuire à bon feu.

Au fur et à mesure que le champagne s’évapore, roulez les morceaux dans le jus et versez de nouveau un verre de champagne jusqu’à ce que la volaille soit complètement cuite.

Déposez les morceaux sur le plat de service, allongez le jus de cuisson avec le reste de champagne ou quelques cuillères à soupe de bouillon de volaille de volaille, vérifiez l’assaisonnement et montez la sauce avec du beurre frais et nappez les morceaux.

Servez immédiatement.