Chou vert farci au foie gras

Ou dit autrement un foie gras vapeur dans son habit vert… Il s’agit d’une recette très élégante. Vous découvrirez l’onctuosité d’un cœur rosé à souhait emballé dans les vertes feuilles frisées de notre chou.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 foie gras de canard de plus ou moins 600 g
4 grandes feuilles de chou vert
10 cl de sauce soja
15 cl de miel d’acacia
15 cl de vinaigre de vin
1 échalote
4 cl de sauce Worcestire
huile d’olive
poivre, fleur de sel

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparer le foie gras en le dénervant sans trop l’abîmer et éliminer les traces de fiel. Bien reconstituer le lobe de foie gras
Eplucher l’échalote et la hacher finement

Faire bouillir de l’eau chaude dans une grande casserole à feu vif
Blanchir les feuilles de chou vert en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante.
Les sortir de l’eau bouillante pour les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper net la cuisson.
Laisser égoutter les feuilles de chou sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien séchées.
Etaler les feuilles de chou sur un plan de travail de manière à former un rectangle.
Placer au centre le foie gras et refermer les feuilles sur le foie gras de manière à bien l’emballer.
Ficeler le tout
Faire cuire pendant 15 minutes dans un cuiseur vapeur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Ajouter l’échalote hachée et laisser fondre sans colorer
Déglacer avec le vinaigre de vin
Ajouter le miel ; la sauce Worcestire et la sauce soja
Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse
Poivrer et éventuellement saler légèrement.

Servir en coupant le foie gras enrobé de choux en tranches
Parsemer les tranches d’un peu de fleur de sel et d’un peu de poivre moulu fraîchement
Napper autour avec un peu de sauce

Idées, trucs & astuces

J'ai très envie d'essayer la même recette avec des feuilles d'épinard ...

Dans le même thème choux et foie gras, je vous conseille égament la choucroute avec le foie gras. J'ai eu l'occasion de déguster quelques fois au restaurant "Le Coin des Artistes" à Bruxelle un excellent foie gras fumé minute sur un lit de choucroute maison. Un véritable délice vraiment très original.