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Poularde cuite en croûte de pain

4,0/5 (21 avis)

Une superbe manière de cuire les volailles, enveloppées dans la pâte à pain. De la sorte, la chair reste moelleuse et s’imprègne du parfum des ingrédients qui cuisent avec elle. La recette est simple. La poularde s’accompagne d’une poêlée de champignons de saison ou de légumes racines.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 1 h 30 (total : 1 h 50)
  • Ingrédients clés : 1 poularde vidée de 1, 8 kg, 1 kg de pâte à pain, 1 gousse d’ail, 1 croûton de pain…
  • Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 50
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Poularde

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  2. Pelez la gousse d’ail et frottez-en le croûton de pain.
  3. Introduisez le croûton aillé dans la poularde.
  4. Mixez les champignons séchés et enduisez la peau de poularde avec cette poudre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Préparation

  1. Etalez la pâte à pain, déposez la poularde dessus et enveloppez-la complètement en soudant bien les bords.
  2. Déposez dans une lèchefrite tapissée de papier cuisson et enfournez.
  3. Faites cuire 1 h 30.
  4. A la fin de la cuisson, sortez la poularde du four et laissez reposer 5 mn.
  5. Déposez la poularde dans son habit de pain sur un plat et apportez à table.
  6. Découpez le dessus de la croûte pour découper la poularde.
  7. Servez des morceaux de poularde avec un morceau de pain et la garniture.

Questions fréquentes

Poularde cuite en croûte de pain : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 50 en tout : 20 minutes de préparation et 1 h 30 de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Poularde cuite en croûte de pain : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Poularde cuite en croûte de pain : pour combien de personnes ?

Une poularde de 2 à 2,5 kg nourrit 6 personnes. Quelle volaille choisir pour Noël.

Poularde cuite en croûte de pain : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

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