Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons

Préparation des ingrédients

Faites chauffer le lait.

Dans une assiette creuse, versez le lait chaud sur le pain et laissez imbiber.

Nettoyez les foies de volaille, celui du coq et le gésier.

Pelez et hachez fin les oignons.

Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et faites blondir les oignons, ôtez-les et versez-les dans un saladier.

Faites revenir 200g foies de volaille dans la même poêle, 2 mn.

Coupez-les en petits dés et ajoutez-les aux oignons dans le saladier.

Hachez les 200 g de foies restant avec le gésier et la mie de pain égouttée et versez-les dans le saladier.

Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans le beurre, coupez ceux qui sont grios. Ajoutez-les aux foies ainsi que la chair à saucisse, le persil et le cognac.

Mélangez pour obtenir une farce homogène, vérifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 240°C, th 8.

Pelez et émincez en brunoise la carotte et les oignons de la sauce.

Préparation

Introduisez dans le ventre du coq une couche de farce.

Mettez le bloc de foie gras en entier et entourez-le farce.

Cousez l’ouverture.

Déposez le coq dans un plat, massez-le avec de l’huile d’arachide, salez, poivrez et mettez-le au four.

Faites-le cuire 1 h en l’arrosant fréquemment et en le remuant pour qu’il soit doré sur toutes ses faces.

Ajoutez alors la brunoise de légumes et le bouquet garni et laissez cuire 20 mn.

Ajoutez alors 1 l d’eau, enduisez le coq d’alu, baissez la température à 150°C, th 5 et laissez cuire 40 mn.

A la sortie du four, découpez le coq et disposez les morceaux sur un plat de service avec la farce.

Passez et dégraissez le jus et versez-le dans une saucière.

Servez avec son accompagnement.