Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
Le titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients typiques de cette région : figues, olive et huile d’olive, le rancio, l’ail et pourquoi pas l’oignon de Trébons.
- Plats gibiers
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 faisan ou un canard
- 250 gr de figues sèches
- 1 tranche épaisse de jambon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 25 cl de rancio ou Banyuls
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de tere binjje
- 50 gr d’olives noires dénoyautées
- 1 grand verre d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
- Thym
- ½ gousse d’ail
- Sel et poivre
Matériel :
- un faitout
- une grande casserole
- un presse-purée ou une bonne fourchette.
Préparation
Le faisan :
- Trempez les figues dans le vin plusieurs heures
- Coupez le faisan en deux
- Epluchez et émincez l’oignon et la carotte
- Nettoyez et coupez le céleri
- Dans une cocotte, dorez le faisan à l’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
- Déglacez avec les figues et le vin
- Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
La purée :
- Epluchez les pommes de terre.
- Dans un faitout, cuisez à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
- Egouttez-les et écrasez-les.
- Mixez les olives et l’ail et mélangez-les à l’huile d’olive.
- Incorporez ce mélange à la purée en remuant énergiquement
- Poivrez et salez et servez aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Découpez le faisan ou le canard, déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude, disposez sur un plat et servez avec la purée.
faisans
- Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
- Faisan rôti à la crème au curry
- Faisan truffé à l'Armagnac
- Faisan au pot
- Faisan à l'Alsacienne à la choucroute
figue
- Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
- Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia
- Canard aux figues
- Gelée de figues de Barbarie
- Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives
olive
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Salade Tunisienne
- Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
- Salade d’avocats aux olives et tomates séchées
- Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
repas de fêtes - cuisine de fêtes
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Salade périgourdine
- Magrets de canard à l'orange
- Magrets de canard aux clémentines et au miel
- Homards à l’armoricaine
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
gibiers à plumes
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
- Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes)
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
- Perdrix rôties à la crème au porto
- Faisan rôti à la crème au curry
- Palombes rôties aux raisins
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
gibiers
- Pâté de sanglier
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
- Lièvre à la Royale
- Gigue de chevreuil Saint-Hubert
- Terrine de sanglier aux champignons des bois
- Confiture d’oignons
- Civet de lièvre
recette de fête - cuisine de fête
- Terrine de poisson
- Poulet aux morilles
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
Durée
: 90 minutes
( 50 minutes
de préparation -
55 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 41 personnes
Vos commentaires & questions
Catherine BOTTON
Super la recette. Je n'avais pa banyuls, mais quand on habite les Charentes on peu tenter le cognac ! excellent.
anita
bjr dite le janbon ses du janbon d epaule non sale et non fumer ??
nanouche
Cela me paraît juste 20 ' poiur la cuisson... Est-ce bien le cas ? Puis-je utiliser dees figues fraîches plutôt que sèches ?
Laurent
Je ne risquerais pas de préparer le plat le jour précédent car votre volaille risque d'être un peu sèche et ce serait dommage que le plat soit un peu bof pour le repas du réveillon. C'est clair qu'il ya un sucré salé dans la recette avec les figues mais aussi avec le Banyul ... donc c'est peut être pas l'idéal pour vos convives. Sans les figues et le banyuls, la recette est à mon sens moins adaptée à Noël.
amalvy
Je crains beaucoup avec les figues car on va etre 12 à table et je sais qu'il y a des convives qui n'aiment pas trop le melange salé/sucré.Est ce vraiment un bon plat que je peux servir le jour de noel? Puis- je le preparer la veille?. La figue est elle tres presente dans ce plat? Je compte mettre 3 faisans. Merci de me repondre avant le 22/12.