Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes

Préparation des ingrédients :

Plumez, flambez et videz les perdreaux.

Assaisonnez l’intérieur d’une pincée de sel et e poivre.

Bridez-les, entourez-les d’une barde de lard et ficelez-les.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Lavez et épluchez les salsifis.

Coupez-les en rondelles.

Coupez la truffe en lamelles.

Préparation :

Dans une casserole, versez le fond blanc de volaille portez à ébullition et mettez les salsifis.

Faites cuire, 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Mettez les perdreaux au four et faites cuire 18 à 20 minutes.

Quand les salsifis sont cuits, ôtez-les et, à feu vif, faites réduire de moitié le bouillon.

Ajoutez le jus de truffes, remettez les salsifis et laissez mijoter 5 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez les salsifis avec une écumoire et réservez le jus de cuisson.

Ajoutez-leur le beurre et les lamelles de truffes, disposez sur le plat de service et réservez au chaud.

Sortez les perdreaux du four, ôtez les bardes et découpez-les, disposez-les sur le plat de service avec les salsifis.

Versez le jus de cuisson des perdreaux dans la casserole où se trouve celui des salsifis, mélangez et faites chauffer, vérifiez l’assaisonnement, nappez les morceaux de perdreaux et servez immédiatement.