Temps de cuisson des volailles de fête : chapon, dinde, oie, poularde
Comptez 45 minutes par kilo pour un chapon, 40 minutes par kilo pour une dinde, environ 3 heures pour une oie de 4 à 5 kg et 1 h 30 à 2 heures pour une poularde, au four à 180 °C. Visez 75 °C au cœur de la cuisse et laissez reposer 15 à 20 minutes.
L'essentiel
- La règle : four à 180 °C, 40 à 45 min par kg pour les grosses volailles.
- Farcie : ajoutez 15 à 20 minutes.
- À cœur : 75 °C dans la cuisse, 70 °C dans le blanc.
- Le repos : 15 à 20 minutes sous aluminium.
Voir aussi : Toutes nos volailles de fête
Le tableau des temps de cuisson
| Volaille | Poids | Four | Temps | Par kilo |
|---|---|---|---|---|
| Chapon | 3 kg | 180 °C | 2 h 15 | 45 min |
| Chapon | 4 kg | 180 °C | 3 h | 45 min |
| Dinde | 4 kg | 180 °C | 2 h 40 | 40 min |
| Dinde | 5 kg | 180 °C | 3 h 20 | 40 min |
| Oie | 4 à 5 kg | 180 °C | 3 h à 3 h 30 | — |
| Poularde | 2 à 2,5 kg | 180 °C | 1 h 30 à 2 h | 45 min |
| Pintade | 1,2 à 1,5 kg | 200 °C | 1 h à 1 h 15 | — |
| Canard entier | 2 kg | 200 °C | 1 h 15 à 1 h 30 | — |
| Cailles | 150 à 200 g | 220 °C | 15 à 20 min | — |
| Pigeon | 400 à 500 g | 220 °C | 15 à 20 min (rosé) | — |
Temps indicatifs pour une volaille non farcie sortie du réfrigérateur 2 heures avant. Ajoutez 15 à 20 minutes pour une volaille farcie.
Et la cuisson basse température ?
Pour un chapon ou une dinde très moelleux : saisissez la volaille 20 minutes à 220 °C, puis baissez à 120 °C pendant 4 à 5 heures, jusqu’à 72 °C dans la cuisse. La chair reste juteuse, mais la peau est moins croustillante : repassez-la 10 minutes sous le gril à la fin.
Les gestes pour une volaille moelleuse
- Sortez-la du réfrigérateur 2 heures avant.
- Glissez du beurre sous la peau des blancs.
- Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus.
- Couvrez les blancs d’aluminium à mi-cuisson.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper : le jus se répartit.
Aller plus loin
Toutes nos volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un chapon de 3 kg ?
Environ 2 h 15 à 180 °C (45 minutes par kilo), et 2 h 30 s’il est farci.
Combien de temps cuire une dinde de 5 kg ?
Environ 3 h 20 à 180 °C (40 minutes par kilo), et 3 h 40 si elle est farcie.
Quelle température à cœur pour une volaille ?
75 °C au cœur de la cuisse, 70 °C dans le blanc. Le jus doit couler clair quand on pique la cuisse.
Faut-il couvrir la volaille pendant la cuisson ?
Non au début, pour dorer la peau, puis couvrez les blancs d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson s’ils colorent trop vite.
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