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Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille

3,5/5 (19 avis)

Un plat de fête superbe et facile à cuisiner. Prévoyez 1 chapon pour 8 personnes environ. La purée de cerfeuil sera préparée durant la cuisson du chapon et tenu au chaud. La finesse de la vanille se marie superbement avec le cerfeuil tubéreux et la délicatesse de la chair du chapon. Pensez à sortir le chapon du réfrigérateur 2 h avant de la cuisiner.

L'essentiel

  • Pour : 8 personnes
  • Temps : préparation 45 min, cuisson 2 h 30 (total : 3 h 15)
  • Ingrédients clés : 1 chapon de 7 kg environ, 4 c à s d’huile d’olive, 300 g de beurre demi-sel, 2 gousses de vanille…
  • Étapes : 19 étapes détaillées pas à pas
  • 3 h 15
  • 8 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Chapon Gibier Cerf, biche, chevreuil

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Videz, flambez et bridez le chapon.
  2. Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.
  3. Dans une cocotte, faites fondre un peu d’huile et 100 g de beurre et faites colorer le chapon sur toutes ses faces.
  4. Enfournez.
  5. Faites cuire 2h-2h 30 selon sa taille en l’arrosant régulièrement avec son jus et en veillant à ce que la peau ne soit pas trop saisie.
  6. Pendant ce temps, pelez la carotte, la gousse d’ail et les échalotes et taillez-les en fine brunoise.
  7. Epluchez les cerfeuils tubéreux et coupez-les en tronçons.
  8. A la fin de la cuisson du chapon, retirez le chapon et enveloppez-le de papier alu.
  9. Dégraissez le jus de cuisson et réservez la graisse.

Préparation

  1. Dans la cocotte, ajoutez la brunoise de légumes et 1 gousse de vanille coupée en 2 et faites suer.
  2. Mouillez avec le vin blanc, grattez pour décoller les sucs et faites réduire à sec.
  3. Mouillez avec de l’eau et faites réduire à sec.
  4. Recommencez cette opération 2 fois. Remettez le chapon dans la cocotte, couvrez et tenez au chaud.
  5. Faites cuire les cerfeuils tubéreux dans le lait et la crème, avec une gousse de vanille coupée en 2, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 15 à 20 mn.
  6. Mixez dans le robot ou le blender avec le reste de beurre pour émulsionner.
  7. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  8. Découpez les cuisses et les filets du chapon et répartissez dans les assiettes avec des quenelles de purée de cerfeuil tubéreux.
  9. Passez la sauce au chinois, ajoutez le gras de cuisson réservé, faites réchauffer rapidement et nappez-en les morceaux de chapon.
  10. Servez chaud

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie1120 kcal
Protéines75 g
Glucides6 g
dont sucres4 g
Lipides86 g
dont acides gras saturés40 g
Fibres1 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille : combien de temps faut-il ?

Comptez 3 h 15 en tout : 45 minutes de préparation et 2 h 30 de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille : pour combien de personnes ?

Un chapon de 3 à 4 kg nourrit 8 à 10 personnes. Quelle volaille choisir pour Noël.

Chapon fermier et purée de cerfeuil tubéreux à la vanille : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

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