Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes

3,5/5 (18 avis)

Tout cèpe ! Pas d’hésitation. D’abord une farce aux cèpes et foie gras pour remplir le ventre du chapon dont le parfum imprégnera la volaille durant la cuisson et un millefeuille de pommes de terre et cèpes. Un régal, simplement cuisiné. Pas de cèpes à Noël, utilisez des cèpes secs.

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Plats au foie gras Volailles de fête Chapon

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chapon
• 100 g de cèpes secs.
• 50 g de foie gras frais
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de gorge de porc hachée par votre boucher
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 branche d thym
• Muscade râpée
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 300 g de pommes de terre charlotte
• 50 cl de crème liquide
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 noix de beurre demi-sel
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. Faites tremper les cèpes dans de l’eau une nuit.
2. Egouttez-les, récupérez le jus de trempage et émincez-les.
3. Pelez et hachez finement l’ail.
4. Filtrez et versez le jus de trempage dans une casserole, ajoutez la crème, le thym et l’ail, un peu de muscade râpée, salez et poivrez.
5. Pelez et émincez finement l’échalote.
6. Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et faites revenir l’échalote et la moitié des champignons. Réservez.
7. Préchauffez le four à 180°C, th 6-7.
8. Hachez les foies de volaille et celui du chapon.
9. Dans un récipient, mélangez la gorge de porc, les foies de volaille, le foie gras et la moitié des champignons.
10. Farcissez-en le chapon.
11. Recousez l’ouverture et faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une poêle.
12. Déposez-le dans la lèchefrite et enfournez-le.
13. Faites cuire 1 h 15 en l’arrosant avec son jus de cuisson toutes les 10 mn.
14. Pendant ce temps, lavez et émincez les pommes de terre.
15. Beurrez un plat à gratin et étalez une couche de pommes de terre ; déposez par-dessus les cèpes poêlés et recouvrez d’une couche de pommes de terre.
16. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
17. Versez la réduction de jus de cèpes et de crème jusqu’à hauteur des pommes de terre.
18. Mettez au four à même température que le chapon 30 mn.
19. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
20. A la fin de la cuisson, sortez le chapon et laissez-le détendre à température.
21. Dégraissez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire presque complètement.
22. Ajoutez alors 2 dl de jus de trempage, faites réduire de moitié et montez avec 1 noix de beurre.
23. Découpez le chapon et sa farce, déposez dans les assiettes, nappez de sauce et servez avec le gratin.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : volaille de noël

Toutes les recettes : volaille de noël →

Recettes : chapon

Toutes les recettes : chapon →

Recettes : recettes de noël

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : repas de fêtes - cuisine de fêtes

Toutes les recettes : repas de fêtes - cuisine de fêtes →

Recettes : pomme de terre

Toutes les recettes : pomme de terre →

Recettes : cèpes

Toutes les recettes : cèpes →

Recettes : recette de fête - cuisine de fête

Toutes les recettes : recette de fête - cuisine de fête →

Recettes : plats

Toutes les recettes : plats →