Poularde confite et chutney de mangue

Préparation des ingrédients

La veille Préparez le chutney.

Pelez et détaillez la mangue en morceaux.

Pelez et écrasez l’ail avec la cardamome.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le vinaigre.

Ajoutez les dés de mangue, l’ail et la cardamome, le gingembre et la cannelle, du poivre écrasé, salez.

Faites confire à feu très doux 30 mn, laissez refroidir et conservez au frais la volaille.

Hachez la brioche.

Coupez en morceaux la moitié des abricots et des figues et le foie de la volaille.

Pressez l’orange et ajoutez le jus, poivrez.

Farcissez la volaille, recousez l’ouverture.

Mélangez le Garam Massala et 150 g de miel.

Badigeonnez-en la volaille.

Mettez au réfrigérateur et recommencez 1 h plus tard.

Laissez reposez une nuit.

Faites tremper le reste de figues et d’abricots.

Préparation

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C, th 6.

Egouttez les figues et les abricots.

Pressez le citron.

Dans une poêle, faites fondre 50 g de miel avec le jus du citron, ajoutez les figues et abricots et faites cuire 15mn.

Sortez la volaille du réfrigérateur et déposez-la dans un plat allant au four.

Enfournez, au bout de 45 mn de cuisson, baissez la température à 150°C, th 5.

Déposez-les autour de la volaille dans le four à 150°C, th 5 et continuez la cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Faites réchauffer le chutney doucement.

Découpez la volaille et dressez dans les assiettes de service avec la farce, les abricots et les figues et le chutney de mangue.