Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices

Venue d’Alsace, cette terrine est un pur délice d’une grande délicatesse. Elle a un goût exceptionnel donné par le foie d’oie à la saveur remarquable et aux épices qui le parfument. Cette terrine se prépare 2 ou 3 jours à l’avance et se sert avec des tranches de pain de campagne grillées.

Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 foie frais d’oie frais de 600-700g
12 g de sel épicé
2 g d’épices pour pain d’épices
5 cl de kirsch ou de marc
100 g de barde de lard
Gelée de volaille
Pain de campagne
100 g de graisse d’oie

Mélange d’épices

2 g de chacune des herbes suivantes : sarriette, sauge ; romarin, piment, laurier, basilic,
6 g de chacune des épices suivantes : marjolaine, macis, gingembre, clous de girofle, thym, cardamome
12 g de chacune des épices suivantes : coriandre, poivre blanc, poivre noir, noix de muscade.

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Retirez les adhérences vertes autour de l’emplacement du fiel.
Séparez les deux lobes et incisez-les dans le sens de la longueur pour retirer les vaisseaux sanguins.
Dans un mortier, pilez toutes les herbes et épices.
Prélevez-en 2 g que vous mélangez à 10 g de sel fin.
Assaisonnez le foie d’oie avec le sel épicé sur toutes les faces et entre les lobes.
Ajoutez le kirsch ou le marc.
Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 24 h.
Préchauffez le four à 150°C, th 5.

Préparation de la terrine de foie gras

Ôtez le film alimentaire qui entoure le foie.
Mettez le foie dans une terrine.
Couvrez la terrine et faites cuire dans le four 30-35 mn selon le poids du foie.
A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et pressez pour faire ressortir la graisse avec une planchette et un poids.
Laissez refroidir, ôtez la planchette et couvrez la terrine.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Coupez de belles tranches de pain de campagne et faites-les griller.
Trempez la terrine dans de l’eau très chaude et démoulez le foie gras sur un plat.
Ôtez la graisse que vous réservez pour faire sauter des pommes de terre ou des légumes.
Coupez sur la table des tranches de foie gras que vous dégusterez avec le pain grillé et du gewurztraminer.