Terrine de caille aux épinards

‟ La terrine de caille aux épinards est une recette délicate qui combine la tendresse des filets de caille et la fraîcheur des épinards. Idéale pour une entrée élégante ou un repas festif, cette terrine met en valeur des saveurs légères et subtiles dans une présentation soignée.„

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 15 | Repos : 1 nuit
Terrines | Entrées froides | Entrées
Votre évaluation : 4.5 / 5 par 8 personnes | Dernière mise à jour le 13.12.2024 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 à 8 personnes :

1,5 kg d’épinards frais
2 échalotes
40 g de beurre
4 œufs entiers
10 cl de crème liquide entière
100 g de ricotta
6 filets de caille
Sel, poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :

Casserole
Robot mixeur
Terrine avec papier sulfurisé
Bain-marie

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Rincer les épinards et retirer les tiges. Éplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les épinards et les échalotes, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards soient fondus et qu’il n’y ait plus d’eau.
Battre les œufs en omelette avec la crème, le sel, le poivre, et la ricotta.
Mixer la moitié des épinards avec les œufs battus jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer délicatement le reste des épinards.
Tapisser une terrine de papier sulfurisé et verser la moitié de la préparation. Disposer les filets de caille au centre, puis couvrir avec le reste des épinards. Cuire au bain-marie à 170 °C (th. 5-6) pendant 1 h.
Laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.

Conseils de dégustation

Accompagner cette terrine d’une salade de mesclun et d’une vinaigrette au citron. Vous pouvez remplacer les filets de caille par d’autres volailles, comme du faisan, du pigeon, ou des râbles de lapin pour une variante tout aussi savoureuse.

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