Magrets de canard farci aux olives
3,5/5 (18 avis)
Sortir les magrets de leur région d’origine en les mêlant aux olives provençales, c’est une idée originale et délicieuse. Simple à réaliser également. Accompagnés de petits pommes de terre nouvelles frites dans la graisse de canard quand même ! Pour cette recette vous aurez besoin de piques en bois. Peut se cuire sur le feu de cheminée ou le barbecue.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 15 min (total : 35 min)
- Ingrédients clés : 2 magrets de canard, 100 g d’olives vertes, 100 g d’olives noires, 1 bouquet de basilic…
- Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret au barbecue : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 100 g d’olives vertes
- 100 g d’olives noires
- 1 bouquet de basilic
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 30 g de graisse de canard
- 1 citron jaune
- 20 cl d’huile d’olive
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pressez le citron et hachez le basilic
- .Dans un bol, mélangez le jus de citron et le basilic haché et 1 c à s d’huile d’olive.
- Hachez les olives.
- Entaillez les magrets en 2 dans le sens de la longueur.
- Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles à la mandoline.
Préparation
- Farcissez les magrets avec le hachis d’olive, roulez et fermez avec les piques en bois, à défaut ficelez les magrets roulés.
- Mettez-les à cuire sous le grill du four en les arrosant régulièrement du mélange citron/basilic.
- Pendant ce temps, faites fondre la graisse de canard dans une poêle, ajoutez le thym, le romarin et le laurier et laissez infuser quelques minutes.
- Versez les lamelles de pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles dorent.
- Pour servir, découpez les magrets roulés en tranches et accompagnez-les des pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 970 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 1 g |
| Lipides | 81 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Comptez 35 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Quelle cuisson pour le magret ?
Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.
Que servir avec ce magret ?
Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.
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