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Poularde rôtie aux truffes noires

4,5/5 (55 avis)

Prenez une jolie petite poularde ou poulette fermière, poularde et poulette plutôt que poulet car la chair est plus fondante. Prenez aussi de belles truffes fraîches et vous avez votre plat. Simple et facile à cuisiner mais bluffant quand aux arômes et aux saveurs. Vous pouvez la servir avec une écrasée de pomme de terre aux truffes.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 1 h (total : 1 h 25)
  • Ingrédients clés : 1 poularde ou poulette de 1,5 kg, 150 g de truffes noires, Des mini-carottes, Des mini-navets…
  • Étapes : 9 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 25
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Poularde

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

  1. Brossez soigneusement les truffes.
  2. Préchauffez le four à 200°C, th 7.
  3. Détaillez quelques truffes en lamelles.
  4. Détachez avec précaution la peau de la poularde et glissez les lamelles de truffes sous la peau.
  5. Dans une cocotte allant au four, faites dorer la poularde, puis salez et poivrez, couvrez la cocotte et faites cuire au four 1 h.
  6. Epluchez les légumes et faites-les blanchir 3 mn dans l’eau bouillante, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre, couvrez d’eau et faites glacer jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  7. Coupez les truffes restantes à la mandoline.
  8. Découpez la poularde, disposez-la dans un plat avec les légumes, ajoutez les truffes restantes.
  9. Servez chaud.

Questions fréquentes

Poularde rôtie aux truffes noires : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 25 en tout : 25 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Poularde rôtie aux truffes noires : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Poularde rôtie aux truffes noires : pour combien de personnes ?

Une poularde de 2 à 2,5 kg nourrit 6 personnes. Quelle volaille choisir pour Noël.

Poularde rôtie aux truffes noires : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

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2 commentaires

leonard · 1,0 / 5

même interrogation

cocoynacq gerard · 3,0 / 5

Bonjour Dans votre recette je ne trouve pas l'utilivation de la crème freurette qui se trouve dans les ingrédients Merci