Pigeons aux petits pois à la française
Vous vous lécherez les babines de plaisir lorsque vous aurez terminé de déguster ce plat. Un côté classique et un aspect moderne. Demandez à votre boucher de désosser les pigeons si vous ne savez pas le faire. Avec les petits pois fraichement cueillis et un peu de travail, vous réaliserez un plat dont vous vous souviendrez.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 6 pigeons de 450 g non vidés
- 1,5 kg g de petits pois
- 2 oignons blancs
- 50 g de jambon de Bayonne
- ¼ de laitue
- 6 feuilles de brick
- 10 cl d’armagnac
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation
Préparation des ingrédients
- Epluchez et écrasez l’ail.
- Ecossez les petits pois.
- Epluchez et émincez les oignons.
- Lavez la laitue.
- Découpez le jambon en petits dés. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Préparation
- Récupérez les abats des pigeons. Mettez-les à mariner dans l’armagnac avec l’ail et le thym.
- Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée, 5 minutes. Egouttez-les.
- Faites revenir dans un peu d’huile, les oignons, les dés de jambon, la laitue et ajoutez les petits pois.
- Faites mijoter à petit feu 8 minutes. Faites saisir les abats 3 minutes dans une poêle.
- Déposez un peu d’abats au centre de chaque feuille de brick et refermez-les en triangle.
- Poêlez les pastillas dans un peu d’huile d’olive.
- Salez et poivrez les filets de pigeon et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Faites cuire au four 10 minutes.
- Disposez dans chaque assiette, 2 filets de pigeon, une pastillé et des petits pois à la française.
