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Pigeons aux petits pois à la française

Vous vous lécherez les babines de plaisir lorsque vous aurez terminé de déguster ce plat. Un côté classique et un aspect moderne. Demandez à votre boucher de désosser les pigeons si vous ne savez pas le faire. Avec les petits pois fraichement cueillis et un peu de travail, vous réaliserez un plat dont vous vous souviendrez.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients clés : 6 pigeons de 450 g non vidés, 1,5 kg g de petits pois, 2 oignons blancs, 50 g de jambon de Bayonne…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pigeon

Ingrédients

pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Epluchez et écrasez l’ail.
  2. Ecossez les petits pois.
  3. Epluchez et émincez les oignons.
  4. Lavez la laitue.
  5. Découpez le jambon en petits dés. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

  1. Récupérez les abats des pigeons. Mettez-les à mariner dans l’armagnac avec l’ail et le thym.
  2. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée, 5 minutes. Egouttez-les.
  3. Faites revenir dans un peu d’huile, les oignons, les dés de jambon, la laitue et ajoutez les petits pois.
  4. Faites mijoter à petit feu 8 minutes. Faites saisir les abats 3 minutes dans une poêle.
  5. Déposez un peu d’abats au centre de chaque feuille de brick et refermez-les en triangle.
  6. Poêlez les pastillas dans un peu d’huile d’olive.
  7. Salez et poivrez les filets de pigeon et badigeonnez-les d’huile d’olive.
  8. Faites cuire au four 10 minutes.
  9. Disposez dans chaque assiette, 2 filets de pigeon, une pastillé et des petits pois à la française.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie700 kcal
Protéines71 g
Glucides30 g
dont sucres7 g
Lipides28 g
dont acides gras saturés8 g
Fibres13 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Pigeons aux petits pois à la française : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Pigeons aux petits pois à la française : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Pigeons aux petits pois à la française : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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1 commentaire

anne · 3,0 / 5

Je déteste les pigeons...de paris!! d'un coup tu me donnes envie d'en manger...j'vais partir à la chasse je pense!!