Pigeon aux girolles
Que des produits de saison, les pigeons qui sont bien dodus à la fin de l’été, les girolles qui sont si parfumées, tous deux réunis dans une recette succulente, simple à réaliser. Si vous ne trouvez pas de girolles, vous pouvez les remplacer par des agarics ou des pieds de mouton. A défaut de pigeon, utilisez une autre volaille telle la pintade ou un très jeune poulet.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 beaux pigeons
- 75 g de beurre
- 1 kg de girolles
- 150 g de crème fraîche
- Pluches de persil plat
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Nettoyez très soigneusement les girolles avec une petite brosse douce.
Coupez les pigeons en deux.
Ciselez les feuilles de persil
Préparation
Salez et poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes, les pigeons doivent rester rosés.
Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans une noix de beurre à feu vif quelques minutes, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Déposez les pigeons sur un plat bien chaud ainsi que les girolles, déglacez le jus de cuisson avec l’eau de cuisson des girolles, ajoutez la crème fraîche, remuez.
Posez les girolles à côté du pigeon, saupoudrez de persil, versez la sauce à part dans une saucière.
Durée
: 35 minutes
( 20 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
