Cou d'oie farci au foie gras et truffes

Préparation des ingrédients

• Cousez une extrémité de la peau du cou d’oie.
• Hachez les viandes d’oie, de veau et de porc.
• Dans une terrine, mélangez-les avec le cognac ou l’armagnac, le sel, les épices.
• Réservez au frais.
• Brossez les truffes et coupez-les en petits dés.
• Coupez le foie gras en petits dés.
• Hachez grossièrement les pistaches.
• Sortez la viande du réfrigérateur et incorporez les dés de truffes, de foie gras et les pistaches.
• Mélangez soigneusement.
• Remplissez le cou d’oie petit à petit avec la farce et recousez l’extrémité.
  

Préparation du cou d'oie

• Dans une casserole, versez le bouillon et mettez-y le cou d’oie à pocher.
• Faites pocher doucement à petit feu pendant 40 mn.
• Egouttez et réservez au frais ou dans un bocal et faites stériliser.