Oie de Noël : 23 recettes rôties, farcies et confites
L’oie est la volaille de Noël d’Alsace, d’Allemagne et d’Europe du Nord : une chair goûteuse et une graisse précieuse, à récupérer pendant la cuisson pour les pommes de terre. Voici nos 23 recettes.
L'essentiel
- Le poids : une oie de 4 à 5 kg pour 6 à 8 personnes.
- La cuisson : 180 °C, 3 h à 3 h 30, en piquant la peau.
- La graisse : retirez-la toutes les 30 min et gardez-la.
- Avec : pommes, chou rouge, marrons, pruneaux.
Voir aussi : Toutes les volailles de fête · Temps de cuisson des volailles
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Farcies et rôties
10 recettesChou farci à l’oie et au foie gras
Des fêtes rustiques, un réveillon à la campagne ? Ce chou farci qui est une autre manière de manger l’oie du réveillon. Facile à préparer, il ne nécessite au moment de le servir juste de la découper.…
Cou d'oie farci au foie gras et truffes
Une belle recette originale pour une entrée de repas de fêtes. Le cou farci au foie gras est servi froid avec une salade de mâche ou chaud avec une salade de pommes de terre tièdes. La réalisation du…
L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
L’oie de Noël, quel régal ! Et cuisinée de cette manière, c’est un plat de roi. La recette est assez longue à préparer mais ne présente pas de difficultés majeures. L’oie est farcie et rôtie au four…
L’oie farcie de Noël
Volaille de Noël par excellence, l’oie sacrifiée pour l’occasion trônait sur les tables pour fêter Noël et sa période de Bombance. Simplement farcie, c’est d’ailleurs la préparation de la farce qui…
L’oie rôtie au chou rouge et aux pommes
Ce plat de fête est tout indiqué pour célébrer Noël. Une recette savoureuse et de réalisation simple. L’oie est farcie avec une préparation aux pommes et accompagnée d’une fondue de chou rouge.…
Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
Une préparation très festive pour un plat tout à fait exceptionnel. C’est la recette idéale si vous êtes plus de 6 personnes à table. Veillez à maintenir une petite ébullition constante lors de la…
Oie farcie aux deux pommes
Une belle alliance toujours réussie de la volaille et des pommes. Les pommes sont dans l’oie et les pommes de terre sur le plat de service remplies de compote d’airelles. Une recette classique, aux…
Oie fermière rôtie et pommes et poires sautées
L’oie de Noël qui faisait perdre la tête au curé de Cucugnan. Simplement rôtie au four, dorée, à la peau croustillante. Pour l’accompagner des fruits de saison délicieusement fondants. À essayer au…
Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
Un bel oison, bien dodu et bien musclé, nourri aux grains sera un régal en ces jours de fêtes. Rôti en cuisson lente et douce afin que la chair reste fondante et farci d’un mélange rustique. Régal…
Oison rôti et sa farce de foies de volaille aux marrons confits
Une autre façon d’interpréter la volaille de Noël aux marrons. Beaucoup plus légère et savoureuse, cette recette est facile à préparer. Vous accompagnerez le plat d’une purée de cerfeuil tubéreux.
En sauce, en cocotte et autres
13 recettesCivet d’oie aux oranges et au cacao
Une exquise recette qui s’inspire de la mole sud-américaine. Les morceaux d’oie marinés mijotent dans un jus de cuisson à base de jus d’orange et de cacao. Pour terminer avec des morceaux de chocolat…
Foie d'oie poché au Sauternes
Une recette vraiment exquise pour un repas de fête. Pensez à commander votre foie d'oie à votre volailler et assurez-vous que l’oie a été abattu le veille, plus un foie est frais plus facile il sera…
Foie gras d'oie clouté aux truffes
Le Périgord est le pays des truffes et des oies grasses. Et bien, mariez-les en cuisinant cette belle recette qui fera une entrée absolument divine pour les fêtes. Il faut naturellement un foie gras…
Foie gras d’oie aux baies de genièvre
En amuse-bouche ou en entrée, ce plat est aussi amusant que bon. Il allie d’extraordinaire finesse du foie d’oie à l’amertume maitrisée de la baie de genièvre. Une association inattendue avec de…
L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
Une autre manière de cuisiner l’oie de Noël comme en Normandie avec des pommes, du cidre et du Calvados. C’est une recette très savoureuse qui cuit durant 2 à 3 heures. La réalisation est simple, il…
L'oie à la moutarde
Une très belle recette pour une oie jeune à la chair tendre dont la peau dorera durant la cuisson grâce à la moutarde qui mélangée au beurre fondu donne à la peau de l’oie une belle couleur dorée. La…
Le confit d'oie
C’est la saison du marché au gras dans le sud-ouest. L’occasion d’acheter de belles oies grasses ou des canards gras et de confectionner ses confits maison. Un peu long et odorant, il vaut mieux…
Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique
Pour votre prochaine présentation de foie gras, essayez cette délicieuse variante très originale : le pain d’épice est mélangé au foie gras cru, le tout est enroulé à la façon des nems avec une…
Oie à la choucroute
Une recette éminemment simple et absolument délicieuse. L'oie et la choucroute cuisent séparément mais concomitamment et ne se retrouvent que pour la dernière demi-heure de cuisson. On peut…
Oie à la daube
Une recette de Noël ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie…
Parmentier de cèpes et de confit d’oie
Une belle journée d’automne, une promenade en forêt après la pluie et plein de cèpes dans le panier. Renté chez vous vous faites une vraie purée, vous nettoyez vos cèpes et vous ouvrez un boite de…
Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
Venue d’Alsace, cette terrine est un pur délice d’une grande délicatesse. Elle a un goût exceptionnel donné par le foie d’oie à la saveur remarquable et aux épices qui le parfument. Cette terrine se…
Tournedos d’oie Rossini
Sur un air d’opéra servez ce plat exquis pour un repas de fête. Les tournedos sont réalisés dans des magrets d’oie, roulés sur eux-mêmes. Servis avec une sauce aux truffes et champignons.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une oie ?
Environ 3 heures à 3 h 30 à 180 °C pour une oie de 4 à 5 kg, en piquant la peau et en retirant la graisse toutes les 30 minutes.
Pour combien de personnes une oie de 4 kg ?
6 à 8 personnes : la carcasse est lourde et la viande moins abondante que sur une dinde du même poids.
Que faire de la graisse d’oie ?
Filtrez-la et gardez-la au réfrigérateur : elle est idéale pour les pommes de terre sautées, les confits et les légumes rôtis.
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Farcies et rôties 10
- Chou farci à l’oie et au foie gras
- Cou d'oie farci au foie gras et truffes
- L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
- L’oie farcie de Noël
- L’oie rôtie au chou rouge et aux pommes
- Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes
- Oie farcie aux deux pommes
- Oie fermière rôtie et pommes et poires sautées
- Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
- Oison rôti et sa farce de foies de volaille aux marrons confits
En sauce, en cocotte et autres 13
- Civet d’oie aux oranges et au cacao
- Foie d'oie poché au Sauternes
- Foie gras d'oie clouté aux truffes
- Foie gras d’oie aux baies de genièvre
- L'oie aux pommes, cidre et Calvados, en daube à la normande
- L'oie à la moutarde
- Le confit d'oie
- Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique
- Oie à la choucroute
- Oie à la daube
- Parmentier de cèpes et de confit d’oie
- Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
- Tournedos d’oie Rossini