Pigeons rôtis aux cèpes sauce Chambertin (vin rouge de Bourgogne)

Les pigeons sont des volailles de plus en plus appréciées. Choisissez-en de bonne provenance, bien en chair et cuisinez-les de cette manière simple, farcis et rôtis. Servez-les avec la sauce au Chambertin, exquise, onctueuse qui accompagne à merveille les pigeons.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 pigeons
300 g de lard gras
300 g de filet de porc
6 foies de volaille
125 g de cèpes
550 g de beurre
1 bouteille de Chambertin (vin rouge de Bourgogne)
3 c à s de demi-glace
1 citron
6 tranches de pain grillé
Poivre du moulin
Sel fin

Les recettes : vin rouge (106 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 220°C, th 8.
Pressez le citron et réservez.
Videz les pigeons et réservez les foies.
Nettoyez et hachez les champignons.
Hachez le lard, le porc, les foies de volaille et de pigeon. Dans une casserole, faites revenir ce hachis dans un peu de beurre 10 mn.
Faites cuire dans une autre casserole, les champignons dans un peu de beurre.
Mélangez le 2 hachis et broyez au mortier.
Brisez les os des pigeons et ôtez les bréchets.
Remplissez les pigeons avec la farce, bridez et bardez les pigeons.

Préparation

Faites cuire les pigeons au four 8 mn pour qu’ils restent saignants, 20 mn si vous les préférez bien cuits.
Dans une des casseroles qui a servi à cuire le hachis, mélangez le jus de cuisson avec la bouteille de Chambertin, le jus de citron et la demi-glace.
Portez à ébullition pour faire réduire de moitié.
Ajoutez le beurre en morceaux en fouettant et passez au chinois.
Faites grillez les tranches de pain.
Disposez une tranche dans chaque assiette, posez 1 pigeon sur chaque tranche et nappez de sauce.
Servez très chaud.