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Faisan truffé à l'Armagnac

4,0/5 (51 avis)

La chair du faisan est d’une grande finesse. Ce petit oiseau (comptez 1 faisan pour 2 ou 3 personnes) cuisiné selon cette recette conservera toutes ses qualités. La cuisson est longue et en 2 parties, mais la réalisation est très facile et très simple, l’armagnac et la truffe lui donnent un air de fête.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 1 h 30, cuisson 20 min (total : 1 h 50)
  • Ingrédients clés : 2 faisans, 20 g de farine, 250 g de carottes, 1125 g d’oignons…
  • Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 50
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Gibier Faisan, perdreau, colvert

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Pelez et taillez en fine mirepoix les carottes et les oignons.
  2. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
  3. Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en fines lamelles.
  4. Découpez le faisan en morceaux.

Préparation du faisan aux truffes

  1. Dans une sauteuse, faites suer dans le beurre la mirepoix de légumes.
  2. Ajoutez les morceaux de faisan et faites-les rissoler.
  3. Saupoudrez de farine tout en remuant les morceaux.
  4. Ajoutez le sel, le thym et le laurier, le céleri et les gousses d’ail, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez.
  5. Versez l’armagnac et flambez.
  6. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon de volaille et laissez cuire 25 mn.
  7. Pendant ce temps, nettoyez les champignons.
  8. Epluchez les oignons.
  9. Nettoyez et parez la truffe et coupez-la en lamelles.
  10. Egouttez les morceaux de faisan.
  11. Mettez-les dans une cocotte en terre allant au four, ajoutez les champignons, les oignons et les lamelles de truffes.
  12. Versez le jus de cuisson à travers un chinois.
  13. Couvez la cocotte et terminez la cuisson au four et au bain-marie 20 mn

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie410 kcal
Protéines28 g
Glucides24 g
dont sucres13 g
Lipides17 g
dont acides gras saturés6 g
Fibres5 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Faisan truffé à l'Armagnac : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 50 en tout : 1 h 30 de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Faisan truffé à l'Armagnac : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Faisan truffé à l'Armagnac : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Faisan truffé à l'Armagnac : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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