Poulet au champagne

Préparation des ingrédients

Bridez et bardez le poulet.

Préparez la farce.

Pelez et hachez fin l’oignon, les échalotes et l’ail.

Faites-les fondre dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur, versez le champagne et faites réduire de moitié.

Pilez ensemble avec un mortier le foie et la farce fine et passez-les à travers un tamis.

Incorporez le persil, la réduction au champagne, râpez un peu de muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.

Ajoutez la farce à la réduction au champagne et faites cuire 10-15 mn.

Remplissez le ventre du poulet avec la farce.

Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.

Pelez le petit oignon, les échalotes, les carottes.

Coupez-les en fine brunoise.

Préparation du poulet

Faites rissoler dans une casserole les lardons et la brunoise de légumes.

Quand ils sont bien dorés, ajoutez le poulet, la branche de céleri et le demi-pied de veau.

Faites dorer et mouillez avec le champagne.

Portez à ébullition, couvrez et continuez la cuisson à feu doux.

A la fin de la cuisson, sortez le poulet de son bouillon.

Dégraissez le bouillon et faites-le réduire.

Découpez le poulet et disposez les morceaux et la farce coupée en tranches dans le plat de service et servez en arrosant les morceaux avec le jus réduit.