Poulet de Bresse à la crème aux truffes
4,0/5 (41 avis)
Ce plat est un grand classique de la cuisine française. A défaut de poulet de Bresse, utilisez un beau et bon poulet fermier, il en existe un peu partout sur des marchés et chez de bons volaillers ou bouchers. Grand plat mais recette simple et facile à cuisiner : du poulet et de la crème bien sur, plus des champignons, des truffes et du vin blanc et cuisson dans une cocotte ou une sauteuse.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 35 min (total : 1 h)
- Ingrédients clés : 1 poulet de Bresse de 1, 5 kg, 25 g de beurre, 1 échalote, 250 g de petits champignons de Paris…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet de Bresse de 1, 5 kg
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 250 g de petits champignons de Paris
- 6 cl de vin blanc
- 100 g de crème
- 100 g de béchamel
- 1 truffe
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Découpez à cru le poulet.
- Salez.
- Pelez et émincez finement l’échalote.
- Nettoyez les champignons et gardez les têtes.
- Préparation de la poularde de bresse aux truffes et à la crème
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux.
- Aux ¾ de la cuisson, ajoutez l’échalote et les têtes de champignons.
- Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec la crème et la béchamel
- Terminez la cuisson, disposez les morceaux dans un plat et donnez quelques tours de moulin à poivre dans la sauce, mélangez et nappez-en les morceaux de poulet.
- Râpez la truffe sur le plat et servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 550 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Glucides | 3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Lipides | 38 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Fibres | 1 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Poulet de Bresse à la crème aux truffes : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h en tout : 25 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Poulet de Bresse à la crème aux truffes : comment savoir si la volaille est cuite ?
Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.
Poulet de Bresse à la crème aux truffes : quel vin servir ?
Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).
Poulet de Bresse à la crème aux truffes : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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