Quelle volaille pour Noël ? Chapon, dinde, oie, poularde comparés
Pour 8 à 10 personnes, choisissez un chapon (le plus fin) ou une dinde (la plus généreuse). Pour 6, une poularde ou une oie. Pour 4, une pintade ou un canard. Voici le comparatif complet, avec les poids, le goût et nos recettes.
L'essentiel
- Le plus fin : le chapon.
- Le plus généreux : la dinde.
- Le plus savoureux : l’oie.
- Pour une petite tablée : la pintade ou les cailles.
Voir aussi : Toutes nos volailles de fête
Le comparatif des volailles de Noël
| Volaille | Poids | Personnes | Goût et texture | Nos recettes |
|---|---|---|---|---|
| Chapon | 3 à 4 kg | 8 à 10 | Très fin, moelleux, persillé | Chapon |
| Dinde | 4 à 5 kg | 8 à 10 | Maigre, doux ; à arroser | Dinde |
| Oie | 4 à 5 kg | 6 à 8 | Goûteux, gras, rustique | Oie |
| Poularde | 2 à 2,5 kg | 6 | Tendre, fin | Poularde |
| Pintade | 1,2 à 1,5 kg | 4 | Proche du gibier | Pintade |
| Cailles | 150-200 g | 1 par personne | Fin, pratique | Cailles |
| Pigeon | 400-500 g | 1 par personne | Viande rouge, rosée | Pigeon |
Bien choisir à l’achat
- Privilégiez un label (Label Rouge, AOP Bresse, bio) : la volaille a vécu plus longtemps, sa chair est plus ferme et plus goûteuse.
- Commandez-la à votre volailler 2 à 3 semaines avant Noël, et demandez-la prête à cuire (vidée, flambée).
- Prévoyez 400 à 500 g de volaille crue (avec os) par personne.
Aller plus loin
Les temps de cuisson · Les farces · Toutes nos volailles de fête
Questions fréquentes
Quelle volaille pour 6 personnes à Noël ?
Une poularde de 2 à 2,5 kg, une oie de 4 kg ou une dinde fermière de 3 kg.
Chapon ou dinde : que choisir ?
Le chapon pour la finesse et le moelleux, la dinde pour la quantité et le prix. Les deux nourrissent 8 à 10 personnes.
Combien de volaille par personne ?
400 à 500 g de volaille crue avec os par personne.
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